蒜爆鱼是一道受欢迎的家常菜，口味咸鲜小酸甜，鱼肉鲜嫩。在我去年工作的那个店，蒜爆鱼是每桌必点，到底是怎么做到的呢？主要有三点。

第一点就是鱼要是鲜活的，而且老板都是购买野生的；第二点就是蒜爆汁味道好；其次就是鱼肉要水开下锅煮，鱼肉才鲜嫩。

老味道蒜爆鱼

第一：提前准备

1、蒜爆汁：水塔陈醋75克，海天蚝油360克，李锦记蒸鱼豉油55克，味达美酱油45克，香油20克，家乐鸡精和味精各35克，万通白米醋150克，白糖180克，黑胡椒粉15克，蒜末450克，鸡饭老抽20克。

2：把上面所有的调料放盆中搅匀，搅至糖融化即可，可以按比例批量制作，放冰箱冷藏保存，随用随取，

解读：这个蒜爆汁是关键，你先按配方制作，然后根据你当地口味爱好，可以适当的微调，因为没有完美的菜品，只有适合，

第二：制作过程

1、鱼处理：鲤鱼一条（2斤重），清洗干净，去除鱼肚子里黑膜，在鱼身上划上几刀，方便入味，如下图。

解读：鱼去黑膜，因为黑膜比较腥，也会影响口感，

2：锅中放多点水（能盖住鱼），放入八角4克，花椒2克，大葱段40克，姜片22克，盐25克，烧开放入处理好的鱼转微小火盖盖煮3分钟关火，焖6分钟，鱼就煮好了，

解读：煮鱼时要保持水面微开，要把鱼煮断生，

3：煮好的鱼捞出放入盘中摆好，再把蒜爆汁浇在鱼的身上，浇均匀，如下图所示，

解读：蒜爆汁的量要根据鱼的大小，自己去掌握，

4：锅中放入100克色拉油烧热，放入花椒6克和干辣椒丝15克炒香，浇在鱼身上，撒少许香菜和白芝麻即可走菜，

解读：要把辣椒炒香，炒透，别炒糊了，花椒是大红袍的，干辣椒丝是新一代的，

季师傅说细节

蒜爆鱼能做成招牌菜，还要靠你去实战，要注意细节和不断的优化，没有完美的美食，只有不断得去探索。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！