蒸饺用全烫面还是半烫好，这得看个人喜好。全烫面是用开水和面，淀粉充分糊化，面团柔软、黏性大，延展性和可塑性佳。用它做的蒸饺皮薄馅大，口感软嫩，入口即化。但水分多，不易成型，蒸制时易变形，还容易粘连。而且全烫面面团拉伸强度低，只有冷水和面的 1/3，蒸饺易塌陷。 半烫面是部分面粉用热水烫，部分用冷水和再混合。它结合了烫面的柔软和冷水面的筋性弹性，既柔软又有筋道，相对易成型，适合新手和家庭做。一般让 40 - 60%的淀粉适度糊化就行。如果追求极致柔软选全烫面，想要口感与成型兼顾，半烫面是优选。
蒸饺用全烫面还是半烫好，这得看个人喜好。全烫面是用开水和面，淀粉充分糊化，面团柔软、黏性大，延展性和可塑性佳。用它做的蒸饺皮薄馅大，口感软嫩，入口即化。但水分多，不易成型，蒸制时易变形，还容易粘连。而且全烫面面团拉伸强度低，只有冷水和面的 1/3，蒸饺易塌陷。 半烫面是部分面粉用热水烫，部分用冷水和再混合。它结合了烫面的柔软和冷水面的筋性弹性，既柔软又有筋道，相对易成型，适合新手和家庭做。一般让 40 - 60%的淀粉适度糊化就行。如果追求极致柔软选全烫面，想要口感与成型兼顾，半烫面是优选。
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