天哥 24 2025-08-10 20:20 看网上炒菜的视频，师傅们炒菜前几乎都有同一个步骤：一勺油倒进锅里，晃几下，让锅沾上油，然后再把油倒进盆里。 xzlg84 回复 08-15 15:06 正解
那殤ぃ太維美、sun 20 2025-08-11 03:46 什么不洗锅，什么不放洗洁精，什么油膜都是虚的，热锅冷油才是真的，炒菜馆用竹刷不放洗洁精是因为火大，锅热，水放进去就热了，不会留油渍和串味，家里锅你放水进去烧一会儿，也可以用竹刷和不用洗洁精。还有一个原因是都会放大量的油，先把菜到下去炒一遍，然后捞起来，再把油倒出来，放冷油，蒜末等配料，再把菜倒进去炒。自己去馆子里看一遍就知道了 黄铜大烟斗 回复 08-14 10:50 该刷刷，刷完了开火加热把水烧干后，倒点儿油，把锅里面润一下关火就行了。 XYZ 回复 08-13 23:35 正解
用户42xxx45 13 2025-08-14 20:30 温度问题，饭店的厨师每次烧锅都要把整个锅转一下烧热注意到没？ 受热均匀什么锅都不沾，用电磁炉的别想了老老实实上不粘锅吧，重点就是加热均匀，加热均匀，加热均匀！！！ 用户42xxx45 回复 08-14 20:38 食物受热不均匀放油一样粘！简单的就是找个比较厚一些的锅，烧菜时先把锅尽量转几圈受受热，放油之后勤翻动着点别让菜一直一个面加热，现在的正常的锅不用开锅啥的操作，都是熟铁锅洗干净直接用就完事了
陈先森 11 2025-08-10 17:07 热锅冷油 砰砰 回复 08-10 22:36 这么多人就你说到点子上了 用户94xxx05 回复 08-11 17:28 我觉得也是，以前煎鱼经常粘锅，后面尝试热锅冷油，就没粘锅了
一入江湖岁月催 8 2025-08-10 11:38 这么些年，我总结了一下，锅要不沾，第一，你的会用，锅里先拿油润一下，然后放油，热油炒啊，炖啊的，就不沾，第二就是锅的问题了，现在锅，大多数用不锈钢做，而且很多锅还做的薄，加热很快，但对新手来说很不友好，糊锅是太正常了，用那种传统的铸铁锅，稍厚一点，加热慢，你慢慢能把那个锅养起来，一般情况下不会粘锅。第三千万别买那种带涂层的锅，用着人容易生病，亲身体会
非妳吥娶灬冰 6 2025-08-10 09:17 饭店的火大，家里的火不行。 六色灵芝 让生活更美好 回复 08-10 21:16 这才是正解 非妳吥娶灬冰 回复 08-11 20:27 要热锅凉油，但是家里的火弱，热的温度不够就很容易粘锅的
hangjian2178 6 2025-08-11 22:05 洗洁精刷锅没问题。我用了十年的铁锅，每次都打两三次洗洁精刷干净。然后烤干就不锈了。至于粘锅，只要刚开始用小火，充分搅拌后再用大火，或者热锅凉油都行
天下溪 2 2025-08-10 21:39 评论区里的人，应该都是双手不沾阳春水的人，极少做家务或者说极少烧菜做饭，还是去问问家里每天给你烧菜做饭的人吧，为啥鱼啊，肉啊，不会黏锅！什么不洗锅，弄油膜，笑死！ 墨拓清寒丶 回复 08-10 22:44 留油膜确实有用但不是唯一办法，热锅冷油是最基础，然后钢丝球刷多了表面有空隙不润一下是会更容易粘锅
陈池池 1 2025-08-10 14:56 大厨一天做多少菜，管你这的哪的，根本不怎么洗锅的 爱与正义小金金 回复 08-11 02:24 锅还是经常洗的，不洗串味了，只是大厨都是用清水竹刷清洗下杂质，千万别用洗洁精
不要太安静 1 2025-08-13 18:18 评论区里真搞笑啊，五花八门啥说法都有，从小到大我家换过四五个炒菜锅，都是铁锅，都是买回来刷刷直接用，从来没粘过，也从没听说过评论区里的任何一个不粘锅办法
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