开水冲鸡蛋，是不少人早餐吃鸡蛋的一种方法，认为既简单方便又能高效获取营养，事实的真相可能让你大吃一惊。

首先，生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，会阻碍胃肠对各种营养物质尤其是蛋白质的吸收，它们在较长时间的高温下才能被破坏清除。

而短暂的开水冲烫，温度和时间远远不够彻底破坏这些物质，会使鸡蛋的营养价值打五折，可以说是一种浪费鸡蛋的吃法。

其次，开水冲鸡蛋实际使鸡蛋处于半生不熟的状态，蛋液内部温度也无法达到并维持足够高的灭菌温度和时间，很可能引发急性胃肠炎。

所以要想做到吃鸡蛋安全营养双保障，关键在于彻底做熟，除了开水冲鸡蛋，溏心蛋、单面煎蛋等都存在食品安全及营养吸收不良的问题。

鸡蛋的最佳吃法是水煮蛋：冷水下锅，水开后持续煮8分钟左右，确保蛋黄完全凝固。

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