做炒饭时，用凉一点的剩米饭不容易结块；吃凉馒头，总得多嚼几下才咽得下去。这些日常小细节告诉我们：食物的冷热，口感大不同！对糖尿病人来说，热饭与凉饭，血糖反应大不同！

这里所说的食物冷热，主要是指淀粉类主食比如米饭、面条、馒头等等，和根茎类蔬菜比如土豆、红薯、南瓜、山药等等，这些食物的主要成分都是淀粉，是血糖的主要来源。

热乎乎吃下去时，较高的温度会让淀粉发生“糊化反应”，好比淀粉在热水里“舒展开”了，更容易被胃肠里的消化酶“抓住”并分解成糖，糖分吸收加快，餐后血糖自然“蹭蹭”往上窜得又快又高。

如果放凉一点再吃，冷却的过程会让糊化的淀粉结构“回生”，变成了一种叫做“抗性淀粉”的东西。它就像穿上了“防消化盔甲”，不那么容易被消化酶分解，糖分被吸收的速度自然会变慢，进入血液的速度平缓下来，餐后血糖便不会升得那么高了。

别小看这个细节！实际测量发现，相比趁热吃，把饭放凉一点再吃，餐后血糖水平可以降低 1-2 mmol/L，这个降幅对于日常血糖管理来说，是非常有价值的“小投入，大回报”。

当然，这并不是说要吃凉饭，有一个小窍门是做熟后放凉，吃之前再加热到适口的温度，总结一下就是“煮熟放凉温着吃，血糖平稳更安心”。你学会了吗？点个赞转发告诉更多糖友吧，关注天天听健康，方便每天学防病养生知识！