腐乳是用豆腐二次发酵而成的"东方奶酪"，不仅保留了黄豆的优质蛋白，还通过微生物转化产生了更多营养成分。

每一块腐乳都驻扎着亿万益生菌大军，进入肠道后既能分解食物残渣促进排便，又能抑制有害菌繁殖。特别适合经常腹胀、便秘的老年人，堪称天然"肠胃调节器"。

尤其是研究显示：腐乳中的异黄酮经过发酵，人体利用率可以提升3倍以上，充分发挥"药食同源"的作用。

从营养学上来说，当腐乳遇上鸡蛋，会产生1+1>2的营养效应。比如鸡蛋中的动物蛋白与腐乳的植物蛋白互补，形成更易吸收的完全蛋白。

本草纲目拾遗特别记载腐乳鸡蛋搭配在一起，既能补充营养又不会增加消化负担，做法很简单：

鸡蛋打散，一块或半块腐乳碾碎，油锅爆香葱花，倒入混合蛋液，轻轻翻炒至凝固，撒上翠绿葱花就可以吃了。

腐乳炒鸡蛋做起来用时不超过5分钟，腐乳自带的咸香可以完全替代食盐，也符合低盐饮食的要求。

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