"吃胡萝卜必须用油炒！"很多人都听说过这样的说法，但不少人尤其是老年人喜欢蒸煮着吃，难道就没有营养了吗？

之所以有这种说法，是因为胡萝卜含有的胡萝卜素、维生素A等是脂溶性的，不溶于水，只能在脂肪中溶解吸收。

实际上，我们的身体远比想象中聪明，当胡萝卜进入胃里，就像进入全自动搅拌机，会和所吃的煎蛋、肉片、各种炒菜充分混合在了一起。

而吸收各种营养素的主要场所小肠，只要有油脂经过，哪怕一两个小时前吃的坚果，都能精准捕捉胡萝卜素，根本不需要高温热油的"助攻"。

相反，实验显示：油锅翻炒会让25%的胡萝卜素葬身火海，相当于每吃四根胡萝卜就浪费掉一根！

所以，胡萝卜不必非要油炒，蒸煮能让胡萝卜素保留率达到95%，老年人做成胡萝卜小米粥，软糯好吸收，营养并不会有多少的流失。

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