一项历时30年追踪190万人的研究显示：吃对蔬菜水果，有助于降低过早死亡的风险，对老年人来说尤为重要。

但怎么吃果蔬，人群中常存在吃不够量、选不对种类、烹饪方法错误等问题，会让果蔬的营养价值大打折扣。

多项研究证实：每天2份水果，每份大约1个苹果大小，加3份蔬菜，每份大约半碗做熟的蔬菜，能显著降低过早死亡的风险。

需要特别提醒的是，3份蔬菜应包括5种不同蔬菜，2份水果也应当包含2种不同的水果。

每天所吃的蔬菜最好有具有抗癌作用的西兰花、紫甘蓝等十字花科蔬菜，增强免疫力的香菇、木耳、海带、紫菜等菌藻类食物以及可以替代主食的土豆、南瓜、莲藕等淀粉类蔬菜。

水果则优选低升糖指数的水果，比如苹果、柚子、樱桃、橙子等，少吃荔枝、榴莲等高糖水果。

在果蔬的吃法上，水果尽量带皮生吃，胃肠不好的人，可以吃煮苹果；蔬菜以直接凉拌吃最佳，焯水凉拌其次，第三是急火快炒，避免油煎烧烤。

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