豆子发芽成为豆芽，富含的优质蛋白变得更容易吸收，其实大蒜也是一样，大蒜发芽，意味着生发，对体质不断下降的老年人来说，大蒜芽有助于升发阳气。

因为大蒜芽比大蒜更加温和，而芽类食物的升发作用会进一步增强，有助于促进气血运行、加快新陈代谢，提升心脏动力，是强心健体的佳品。

同时大蒜芽仍然具备大蒜的杀菌作用，还大大减轻了大蒜的辛辣刺激味道，吃起来口感上也会清爽得多。

大蒜芽最佳的吃法是切碎了作为凉拌菜的调味料，与具有杀菌、消炎、抗癌作用的西兰花配在一起做成凉拌菜，可以进一步提升这道菜的营养价值。

而且只要把大蒜根部插在盘子里，加水培养就能出芽，一年四季都能吃得到，老年人常吃杀菌强心既简单又方便。

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