众所周知，吃糖会升高血糖，但很多人不知道的是，吃得过咸比如吃咸菜，血糖也会高，不亚于吃了糖，为什么呢？

血糖主要由食物中碳水化合物消化分解而来，消化过程中必须有淀粉酶的参与，而淀粉酶的活性会受很多因素的影响，比如：

温度较高的情况下，淀粉酶活性会增强，所以糖尿病人吃富含淀粉的食物时不要过热，比如煮土豆、蒸红薯放凉再加热到适口温度吃，对血糖的影响会减一半。

而吃盐过多，也是增强淀粉酶活性的主要因素，这也是健康人每天摄盐量不超过5克，糖尿病人还应当更少1克的原因。

所以，不建议糖尿病人吃咸菜，尤其是合并有高血压时，还是不吃咸菜的好。

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