多吃蔬菜是糖尿病饮食一个重点，有些糖尿病人为了多吃菜，也有人三餐不爱吃菜，于是就把芹菜、黄瓜等榨成汁当水喝，算做是吃菜。 这种做法，可以肯定地说，对控制血糖没啥帮助，还可能起反作用，为什么呢？

因为蔬菜在控制血糖中，一是通过富含的膳食纤维减慢消化吸收速度降低餐后血糖上升的幅度，二是富含的维生素C、多酚类抗氧化物质等，有助于消除炎性反应，保护胰岛细胞。

但蔬菜在榨汁过程中，大量的膳食纤维沉淀在蔬菜渣中被丢弃，而抗氧化物质又会因暴露在空气中被氧化失去活性，使得蔬菜的营养价值大大降低。

更为重要的是，蔬菜汁作为流质食物，不耐饥不抗饿，当水喝会不断刺激胃肠让人产生食欲，反而增大了进食量，甚至忍不住多吃零食，血糖将更加难以控制甚至波动更大。

所以糖尿病人多吃菜应当是多吃新鲜蔬菜，每天至少要吃够一斤，且三分之一应当是深色叶类菜，喝蔬菜汁不算数。

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