糖尿病人能吃土豆吗？答案是当然能，而且还是推荐吃的一种食物，对控制血糖非常有帮助，这与不少人“吃土豆升血糖”的认识正相反，怎么回事？

事实上，虽然土豆含淀粉较多，但不同于米面中的淀粉，属于不易消化的抗性淀粉，简单地说在胃肠中不会被全部吸收，有一部分会随粪便排出体外。

而且消化吸收速度也慢得多，餐后血糖升高的幅度会大幅下降，所以糖尿病人能用土豆替换部分米面，对控制餐后血糖非常有帮助。

不过需要注意的是，土豆中的抗性淀粉在两个条件会转化成易吸收的淀粉，象吃米面一样快速升高血糖，这两个条件一是含水量，二是温度。

含水量越大，温度越高，抗性淀粉被糊化的越多，消化吸收率越高，对血糖的影响也就越大，所以糖尿病吃土豆要注意烹饪方法和吃法。

两种吃法可以避免上述问题，一是烤着吃，不但不会增加水分，还会使土豆中的水分蒸发一部分；二是土豆烤好后放凉一点再吃，或者凉透后再加热到适口温度吃。

也可以清炒土豆丝，不过要把土豆丝用清水多洗几遍，尽可能洗掉表面的淀粉，且要大火快炒，炒至断生即可出锅，吃起来也清脆可口。

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