春季吃菠菜正当时，菠菜味甘性平，有助于清热毒、通血脉、利胃肠，但很多人都知道，菠菜吃起来有苦涩味，为什么呢？
因为菠菜中含有大量的草酸，不仅影响口感，还会与其它食物中的钙结合形成难以吸收的草酸钙，影响钙的吸收，增加胃肠的负担。
所以吃菠菜前最好焯一下水，因为草酸很容易溶于水。不过焯水也是有讲究的，比如：
要等水开了再放入菠菜，以使水能快速沸腾，一分钟后捞出即可，避免在水中停留时间过长，导致其它营养素丢失。
还要注意水量要足够，确保能淹没放入的菠菜，缩短焯水的时间，可以加几滴食用油，保持菠菜鲜嫩的绿色。
此外，焯水时要整颗放入菠菜，捞出后再切，焯过的水应当倒掉，不要重复利用！
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