过年了，想煮一碗粘稠的银耳羹健脾开胃、润肠通便，怎么能煮出浓稠可口的银耳羹，需要在煮银耳羹之前对银耳进行一些简单的处理。

首先，泡发银耳时一定要用冷水浸泡，切忌使用热水。因为热水会使银耳中的胶质成分迅速溶解并流失，这样煮出来的银耳羹不仅口感差，而且营养价值也会大打折扣。用冷水浸泡银耳，可以让银耳充分吸水膨胀，同时保留其天然的胶质成分，为后续的烹饪打下良好基础。

其次，在清洗银耳时，可以加入少量淀粉，注意不是普通的面粉。淀粉的颗粒细腻，能够更好地吸附银耳表面的杂质和灰尘，让银耳清洗得更加干净，不会像面粉那样在清洗过程中损伤银耳的筋度，从而保证银耳在烹饪过程中能够更好地出胶，使银耳羹更加浓稠。

最后，将清洗干净的银耳放入蒸锅中，蒸10到15分钟。这一步是煮银耳羹的关键环节。通过蒸制，银耳的细胞结构会变得更加松散，柔韧性也会大大增加。这样一来，在后续煮制过程中，银耳中的胶质更容易释放出来，让煮出的银耳羹更加浓稠、滑润。

如果想让银耳羹更有营养，还可以加入枸杞，但最好在银耳羹快煮好时再加入。因为枸杞中含有一种非常重要的营养物质—枸杞多糖，这种成分在高温下容易被破坏。如果提前加入枸杞，枸杞多糖会大量流失，从而降低银耳羹的营养价值。所以，正确的时间加入枸杞，既能保留其营养成分，又能为银耳羹增添一抹鲜红的色彩，好看好喝营养丰富。

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