不知道大家咋样，天气一热，

小农是一点儿胃口也没有。

只想给空调一个大大的拥抱……

可毕竟人是铁饭是钢，顿顿不吃饿得慌，

此时，还是得邀请

小农心尖尖上的食物登场，

它就是——

冷面！

无论是酸酸甜甜的荞麦冷面，还是搭配了灵魂料汁的干拌冷面，荞麦面看起来虽然“黑黑的一坨”，吃起来却筋道爽口，既有米粉的爽滑，又有面条的韧劲儿，再配上爽口的小菜，真是美味又健康！

当然，更重要的一点是，

它在网络上被传为

【古希腊掌管减脂的神】

开局便自动叠加一份

“谷中之王，吃出健康”的buff，

大概没有人会不爱吧！

今天，小农就来跟大家聊聊荞麦。

荞麦，是蓼科荞麦属草本植物，也叫乌麦、荞子，自古以来便是我国农业的重要组成部分，尤其在我国干旱半干旱地区和高海拔冷凉地区，它更是主要的栽培作物之一。

我国的荞麦栽培历史源远流长，作为“八谷之一”，荞麦的栽培历史可追溯到4000多年前。随着时间的推移与农耕技术的不断精进，荞麦逐渐被广泛推广，被世界各地所接纳和种植。

时至今日，我国依然是荞麦的主要生产国，栽培面积常年稳定在1500万亩左右，年产量占全球总产量的四成，形成了庞大的规模化产业集群，其产值规模已攀升至千亿元级别。

↑ 这是荞麦的花，

看着是不是超美！

背景介绍完了，

咱们再来说说荞麦的营养。

据现代科学研究表明，

荞麦具有降血脂和抗血栓等保健价值，

如果（不过敏的话），

将部分主食替换成荞麦，

不仅能为我们提供更为丰富的营养，

还有很多健康益处。

↓↓↓

维持肠道健康

荞麦的膳食纤维含量是大米的10倍以上，比玉米、黑米、大黄米、小米、高粱米等都要高，可以称其为“通便主食”。

平稳血糖

荞麦属于低GI食物，对控制血糖有利（GI值是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，数值越高越不利于控制血糖）。荞麦中的黄酮类物质也具有稳定血糖的作用，特别是苦荞麦黄酮类成分含量更高。

另外，改善血糖水平对减肥和控制体重也有帮助。

控制血压

荞麦的钾含量比较丰富，是大米的近4倍，对控制血压有利。并且，荞麦中还含有芦丁等类黄酮成分、γ-氨基丁酸和荞麦蛋白及其酶解后生成的多肽等，这些成分对改善血压水平都有帮助。

调节血脂

荞麦黄酮可以降低血液中总胆固醇含量，调节脂质代谢。

抗氧化抗炎

荞麦中的酚类化合物、黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎作用。有助于帮身体清除多余的自由基、减轻身体的炎症反应。

荞麦有营养，

食用方法也有很多，

荞麦面、荞麦茶饮、荞麦片

或是在蒸饭的时候“抓一把”荞麦

代替部分大米饭

都是非常好的选择！

根据《中国食物成分表》中数据显示，荞麦和我们常吃的大米相比，热量相差不大，但荞麦的蛋白质、膳食纤维、维生素B族、维生素E以及矿物质钙、铁、锌、钾、镁等营养都比大米丰富。

现在市面上的荞麦通常有甜荞麦（普通荞麦）和苦荞麦（鞑靼荞麦），甜荞麦果实较大，三棱形棱角明显，表面与边缘平滑光亮；苦荞麦果实较小，三棱形不明显，表面粗糙、无光泽，棱成波纹状，中央有深的凹线。

二者在营养上碳水化合物、蛋白质、脂肪等含量差别不大，但在黄酮和多酚物质含量上二者差别较为明显，总黄酮含量上苦荞麦含量是甜荞麦的近15倍；总多酚含量上苦荞麦的含量是甜荞麦的2.68倍。

经过对比，不难发现，苦荞的营养价值是要更胜一筹的，如果能接受苦荞麦特殊味道的话，那当然要选苦荞麦！

不过，荞麦虽然营养丰富，但不少食品加工厂一提起荞麦就“头大”。由于荞麦不易脱壳的特性着实给加工利用这一环节带来了不小的挑战。

当然，这也难不倒我们的专家们，

毕竟专家们说了：

“企业、市场有什么需求，我们就研究什么品种。”

荞麦不好脱壳，

咱就选育个易脱壳的品种呗~

为了解决这一难题，来自中国农业科学院作物科学研究所的周美亮团队联合国内多家单位，历时8年，利用多种荞麦种质资源，其中包括国家种质库中唯一一份具有易脱壳性状的种质资源，进行了大量的研究和实验，最终培育出了易脱壳的苦荞新品种“中荞121”！

“中荞121”具有高产、广适的特点，并融合了当前荞麦品种缺乏且产业急需的易脱壳特性。其果壳无需高温蒸煮即可轻松脱壳，最大程度地保留了苦荞的营养价值，有利于推动苦荞全谷物加工利用。

“中荞121”的选育成功，不仅化解了荞麦加工中的一大难题，还为整个荞麦产业带来了新的生机和活力。

小农相信，随着这位“新成员”的广泛推广和应用，荞麦的产业链将得到进一步延长，消费场景也将更加宽阔，推动“小杂粮”长成大产业，从而为农民朋友们增加更多的增收机会，让农业的发展更为高效。

荞麦，您更喜欢怎么吃呢？

评论区告诉小农吧！

本期科学审核：

中国农业科学院作物科学研究所

周美亮 研究员

通讯员：田浩园

部分资料来源：新华社、光明网、工人日报、农民日报、科普中国