鸡蛋能冷冻保存吗？还有营养吗？

大多数人买回来鸡蛋都是放在冰箱的冷藏室保存，在2-5度的环境下可以保存40天，而常温下只能保存10天左右，常有朋友问：鸡蛋可以冷冻保存吗？

像其它动物性食物一样，鸡蛋也是可以冷冻保存的，保存期最长可以达到一年，从营养价值上来说，除了一些维生素会有少量流失外，主要营养成分流失很少，仍然属于高营养食物，但从口感上来说会有很大的变化， 为什么呢？

因为鸡蛋含水量比较大，蛋清含水量约80%，蛋黄含水量约50%。众所周知，冷冻时水会结冰，蛋清与蛋黄中原本与水融合在一起的蛋白质、脂肪等就会被分离出来。

当冷冻的鸡蛋解冻后，被分离出来的蛋白质和脂肪等不可能像原来一样很自然地与水融合的恰到好处，烹饪时鸡蛋中的水就会流失，鸡蛋变得很干硬，嚼劲十足，像吃牛皮糖的感觉，可能也有人喜欢这种感觉。

但不管怎么说，鸡蛋能吃新鲜还是吃新鲜的好，如果要保存，无论是冷藏还是冷冻，保存前都不要用水洗，放置时让鸡蛋有气室的那一端，也就是大头朝上，有利于更好地保存鸡蛋。

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