炒菜油温高于120度，脂肪就会变性，你知道油冒烟了油温是多少？

炒菜油温不能过高，这是健康饮食的一个基本要求，因为油温过高油中的脂肪就会发生变性产生反式脂肪酸，这是导致动脉粥样硬化及斑块形成，引发心脑血管病的一个极高危因素。

要避免这种后果发生，炒菜时的油温就要控制在120度以下。这样的油温可以通过观察锅里的油的变化做简单判断，比如在油的表面看到少量的气泡产生，此时就应当下菜翻炒了。

但实际生活中，相当多的人要等到油冒烟了才下菜，你知道吗？当油冒烟时，油温已经大大超过了120度，比如花生油在冒烟的情况下至少在190度以上，菜籽油达到了215度，大豆油则高过了225度。

如果采取煎炸的烹饪方式，则油温会在220度以上；如果是烧烤，电烤的油温会超过240度，炭火烤的油温会达到350度。

所以，健康饮食要避免煎、炸、烤，炒菜时不要等油冒烟了再放菜，尽可能采取蒸、煮、炖的烹饪方式为好。

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