炖肉就要炖够两小时是为啥？相信不少人在炖肉时会选择肥瘦相间的五花肉，这样炖出

炖肉就要炖够两小时是为啥？

相信不少人在炖肉时会选择肥瘦相间的五花肉，这样炖出的肉肥而不腻吃起来过瘾，但炖肉有一个健康问题是脂肪含量比较高，尤其是肉类中的脂肪主要是饱和脂肪酸，摄入过多是导致动脉粥样硬化发生的危险因素，如何能减少炖肉的这个危害呢？

最简单的办法是合理掌控炖肉的时间。一项食品营养与安全的研究显示：当炖肉时间达到两个小时时，肉中的脂肪可减少30%-50%，尤其是其中有相当一部分对健康不利的饱和脂肪酸可转化为不损害血管的不饱和脂肪酸，且在炖煮两个小时时达到峰值，而两种脂肪酸在体内是此消彼长的竞争关系。