我这里有家面馆，鱼香肉丝盖浇面是特色，每次想吃的时候都需要排队，一点不夸张，那种鱼香酱汁裹着面条，一口下去很满足，

其实盖浇面还是比较受欢迎的，它类似于盖浇饭，今天就跟你聊聊鱼香肉丝盖浇面的制作，

鱼香肉丝盖浇面好吃的关键就是这个鱼香汁的配方，也是今天学习的重点。

鱼香肉丝盖浇面

第一：提前准备

“鱼香汁制作”

1、调料：镇江香醋200克，双桥味精40克，家乐鸡粉45克，白胡椒粉2克，白糖300克，

2：锅中放凤球唛红油250克烧热，放入姜末40克和大葱末60克炒香，放入丹丹郫县豆瓣酱180克，小火炒香，炒出红油，放入泡二荆条190克炒香，再放凤球唛番茄酱90克小火炒20秒，放清水420克，最后放所有的调料烧开，转小火烧1分钟倒出备用，平时放冰箱冷藏保存。（豆瓣酱和泡二荆条要提前剁碎）

解读：炒酱时要多搅动，防止糊底，要把豆瓣酱炒出干香，把泡二荆条酸辣味炒出来，全程小火慢炒；炒酱时你也可以用色拉油250克取代红油。根据自己需求，

第二：制作过程

1、肉丝：切好的里脊肉丝100克，放入盆中，先放入一半水生粉抓匀后，再放入剩下的水生粉搅至上劲即可备用，水

（生粉：生粉7克水10克混合搅匀即可）

锅中放多点油烧热，放入浆好的肉丝滑至断生捞出备用，

2、小料：胡萝卜丝35克，木耳丝35克，青椒丝35克，

3、煮面条：取300克手擀面，水开下锅，烧开转小火煮2分钟，捞出面条放入碗中，

解读：煮面条的水要宽点，要水滚开后才能放入面条，把面条煮断生即可，不能太熟，这样煮的面条不易成坨，

4：锅中放少许油，放入蒜末8克，大葱末10克炒香，放入步骤2中的小料大火炒断生，放入150克鱼香汁中火炒开，放入肉丝翻炒均匀，放3克左右草菇老抽翻炒几下，

最后放水生粉勾芡，边放水生粉边翻炒，勾好芡后放少许葱油翻炒几下出锅，放在煮熟面条上面，就可以吃了，（水生粉：6克生粉和10克水搅匀）

季师傅说细节

煮面条这块，可以用手擀面，也可以买粗点鲜面，夏天时，煮熟的面条捞出，过下凉开水后控水放碗中，这样面条口感好，如果是冬天，面条煮断生，迅速放入两炒勺冷水，再捞出面条放碗中，这样做面条不易成坨。

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