牛油果燕窝
制作：
1.熟透的牛油果2颗剥皮去核，切成薄片后投入破壁机，加淡奶油30克、蜂蜜10克，高速搅打30秒使其充分混合成乳泥状，倒入盛器。
2.取一袋提前处理好的速冻燕窝，入蒸箱蒸透，滤干水分，码入盛有牛油果泥的碗中，稍作点缀即可走菜，上桌后客人根据喜好拌匀享用。
发燕窝：取官燕250克纳盆，添纯净水没过浸泡24小时，换水后加老姜5片、高度白酒20克，送入蒸箱加热40分钟，取出静置放凉，挑净其中绒毛等杂质，然后分成小份装进密封袋，入冰箱速冻保存。
黑松露文火牛肉
牛肉与萝卜的搭配可谓经典，合烧成酱香味后，口感（火巴）糯，入口即化，最后加入黑松露，使酱香味与黑松露的鲜味融合，整道菜香味更浓郁。
原料：雪花牛肉500克、白萝卜500克、黑松露50克、姜片30克、葱节30克、香菜节20克、家乐牛肉汁10克、菌菇汁10克、保卫尔牛肉酱10克、白果、甜蜜豆、高汤、葱油各适量制作：1.将雪花牛肉入水锅汆去血沫，捞出改刀成4厘米见方的块。白萝卜去皮用刀修成纺锤形。2.锅入葱油烧热，下入姜片、葱节、香菜节爆香，掺入高汤，放入雪花牛肉块、白果，加入牛肉汁、菌菇汁、牛肉酱，然后倒入煲内煲3 小时至（火巴），备用。3.将白萝卜加煨牛肉的原汤煨20分钟至熟软，起锅，按照一块牛肉、一块白萝卜、2颗白果的形式分别摆入位上盘。4.黑松露切细，撒入原汤锅中收汁，起锅淋在牛肉、萝卜上，点缀汆过水的甜蜜豆即成。
砂锅黑椒奶香芋
主料:
袋装芋头块350g
辅料:
洋葱丝70g
小料:
葱花10g 蒜蓉5g 熟白芝麻少许
调料: 海派黑椒汁
制作:
1. 使用时，用少许生粉裹在芋头块上面，油炸定型备用
2. 锅内煸炒蒜蓉出香味后，加入少许黑椒汁，放入炸好的芋头翻炒均匀
3. 取加热石锅，垫入洋葱丝，放入芋头并淋入汁水
4. 最后，用白芝麻和葱花点缀即可
海派黑椒汁： 蚝炒鲜酱油100g 鲜味汁70g 老抽100g 白糖120g 蚝油30g 黑胡椒粒20g 白胡椒粒20g 洋葱100g 蒜肉50g 黄油80g 白兰地酒30g 水200g
南京筒骨老鸭煲
调制蘸料：
1.蒜末10克、蒜苗段10克、蚝油10克、蒸鱼豉油80克、鲜红小米椒圈10克调匀。接单后分装入小碗，根据客人需求放入香菜，增加小米椒等。
制作：
1.选用重约1500克的麻鸭摘净内脏，重约800克的筒子骨1根，分别置于细流水下泡洗去净血污，沥干水分待用。
2.将处理好的筒骨、老鸭一同下锅，添凉水没过，加高度白酒烧开，打净浮沫，捞出冲洗干净，沥干后放入大砂锅。
3.砂锅内放入葱段50克、姜片50克、泡好的安吉笋干150克、金华火腿片100克、黄酒60克，添山泉水没过食材两指，大火烧沸转小火，加盖煨约4小时，调入盐20克、胡椒粉10克即成。
薄荷寸金骨
主料：猪寸骨650克（6根）辅料：炸薄荷15克 炸辣椒段12克调料：头抽鲜上鲜酿造酱油25克 蚝油15克 海鲜酱20克 焖烧煲仔酱20克 鸡精10克卤料：京葱50克 姜片30克 干葱50克 香菜头50克 八角1粒 桂皮2克小茴香2克 白蔻2克 白芷1克 黑胡椒粒3克腌料：头抽鲜上鲜酿造酱油60克薄荷酱：【蚝油10克 蒸鲜豉油10克 辣鲜露8克 薄荷叶碎30克 蒜末5克 干葱碎10克 糖5克 柠檬汁15克 纯净水100克】制作：1、将猪寸骨放入冷水中浸泡30分钟，捞起后沥干水分。加入腌料，混合均匀后腌制15分钟。开油锅至180度，将腌制好的猪寸骨炸30秒至上色，捞起备用。2、锅中加油，炒香卤料，喷入黄酒。加入清水750克，放入调料煮开。放入炸好的猪寸骨，封上锡纸，放入烤箱以130度烤75分钟。取出后放入汤汁中浸泡1小时，捞出后冷藏保存。3、将冷藏的猪寸骨蒸热。开油锅至190度，将猪寸骨炸20秒，捞起后沥油。4、锅中放入炸好的猪寸骨，加入薄荷酱30克，兜匀。放入炸辣椒段，再加入1/3炸薄荷，再次兜匀。装盘后撒上炸薄荷即可。
老咸柠檬蒸东星斑
主料：
东星斑
辅料：
老咸柠檬、五花肉、生姜、潮汕酸菜
红甜椒、芹菜丝、鱼子酱、味精、鸡油、胡椒粉
制作：
1、选两斤左右的东星斑，在心脏上切一刀放血。这样鱼肉才会比较洁白没有腥味。把血水冲洗干净，用刀刮掉鱼身鳞片和黏液。剖开鱼腹，取出内脏，把脊骨最里面的瘀血划破清洗干净。斩下鱼头鱼尾，将鱼身切开，取出鱼骨，把鱼肉清洗干净。鱼比较大，鱼腹两边多余的肉可以切下来，单独蒸制后摆盘用，形状规整的鱼肉切连刀片（两片鱼肉中间不切断）。
2、标准的五花肉切丝，增加鱼肉的香味。潮汕腌酸菜切成丝。生姜、红椒切丝。10年的老咸柠檬取皮切丝。咸柠檬肉捏碎，少许柠檬肉和胡椒粉、鸡油、味精一起腌鱼。鱼头鱼尾肉比较厚，需要切开后单独腌制。
3、砧板上放一根芹菜丝，鱼肉铺在上面，依次将猪肉丝、姜丝、酸菜丝、咸柠檬皮、红椒丝放在鱼肉上，最后将鱼肉卷起，芹菜丝打结固定。重复这个操作，将鱼片和其他食材卷起来。卷好的鱼片和鱼头、鱼尾、刚刚切下的鱼腹肉一起摆盘，上锅大火蒸制。
4、蒸好的鱼肉出锅，蒸出来的汤汁倒入锅中，简单勾芡后淋在鱼肉上，提亮菜品色泽。最后在每块鱼肉上点缀一块鱼子酱即可上桌。
梅干菜烧猪蹄
主料
猪脚 950克
辅料
梅干菜 80克 姜片 20克 小葱 50克
调料
薄盐生抽 20克 财神蚝油 7克 卤水汁 10克 秘制红烧汁 10克 古越龙山花雕 30克
制作：
1、将950克猪脚放在流水下冲洗，用刷子仔细刷洗猪脚的表面，去除杂毛、污垢等杂质。把洗净的猪脚从中间对开，使猪脚分成两半，然后再将每一半切成长度约为5cm的块状。切的时候要注意刀工均匀，保证每一块的大小基本一致，这样在后续的烹饪过程中才能受热均匀。
2、锅中加入足量的清水，冷水放入切好的猪脚块。随着水温的升高，会有浮沫出现，这是血水和杂质，要及时撇去。用大火将水烧开后，继续煮5 - 8分钟，确保猪脚内部也熟透。然后捞出猪脚块，立即放入冷水中浸泡，这一步可以起到收缩猪脚肉质的作用，使口感更加紧实。浸泡至猪脚完全冷却后捞出沥干水分备用。
3、取80克梅干菜，放入清水中浸泡。浸泡时间大约为30 - 40分钟，期间可以换水1 - 2次，直到梅干菜充分吸收水分变软，用手轻轻揉搓能散开为宜。浸泡好的梅干菜捞出，用清水冲洗2 - 3次，去除梅干菜中的泥沙等杂质。
4、在盆中加入3000克水，将清洗干净的梅干菜放入蒸箱中，设置温度为100°C，蒸制15分钟。蒸制可以使梅干菜进一步软化，同时去除一些异味。蒸好的梅干菜取出，再次用清水冲洗一下，然后放在漏勺或干净的毛巾上，吸干表面的水分备用。锅中倒入3000克色拉油，将油温烧至100°C（可以将筷子插入油中，周围有小气泡缓慢冒出即为100°C左右）。放入吸干水分的梅干菜，小火慢炸。炸的过程中要不断翻动梅干菜，防止局部炸焦。当梅干菜的颜色变得深一些，且变得比较干脆时，捞出控油。锅中留少许底油（约50 - 100克），再次倒入炸过的梅干菜，放入5克薄盐生抽，小火慢慢翻炒。边炒边用铲子按压梅干菜，使梅干菜能够充分吸收生抽的味道，炒至梅干菜香味浓郁且入味后盛出备用。
5、在干净的锅中放入20克姜片和50克小葱（将小葱打成结），再倒入20克薄盐生抽、7克财神蚝油、10克卤水汁、10克秘制红烧汁和30克古越龙山花雕酒。加入4000克水，搅拌均匀，使调料充分溶解在水中。可以用勺子轻轻搅拌几下，确保没有调料残留。
6、将焯好水且沥干水分的猪脚块放入调好卤汁的锅中，大火烧开后转小火慢卤。卤制过程中要注意观察火候和汤汁的情况，避免汤汁烧干。
小火卤制约90分钟，在卤制过程中可以适时翻动猪脚块，使猪脚各个部位都能均匀地吸收卤汁的味道。当用筷子插入猪脚最厚的部位（如猪蹄膀处），能够轻松插入且拔出后筷子上没有粘连的肉渣时，说明猪脚已经卤制到口感软糯的程度了。猪脚卤好后，开大火收汁。收汁时要不停地翻动猪脚，让猪脚均匀裹上浓稠的卤汁。当卤汁变得浓稠，能够包裹住猪脚表面时，关火。将卤好的
丘北辣椒葱香五花肉
主料：五花肉200克辅料：丘北辣椒25克小料 ：蒜片5克 葱花10克调料：鸡粉3克 椒盐粉5克腌制料：鸡精5克 蚝油5克 浓缩鸡汁5克 全蛋50克 白胡椒粉0.2克 花椒粉0.1克 烫葱50克制作：1、五花肉去皮后切成厚片。加入鸡精、蚝油、浓缩鸡汁、全蛋、白胡椒粉、花椒粉进行腌制。腌制5分钟后，拌入泡发的鹰粟粉45克，使肉片均匀裹上一层糊。2、将裹好糊的五花肉放入六成热的油温中炸制，直至肉质酥脆。炸好后捞出，控去多余的油分。3、锅中留少许底油，加热后放入蒜片和葱花煸炒出香味。加入丘北辣椒继续煸炒几下。倒入炸好的五花肉，快速翻炒均匀。撒入鸡粉和椒盐粉调味。炒匀后即可出锅装盘。
沾酱卷饼牛舌
主料：
白卤熟牛舌300克 春卷皮12张
辅料：
葱100克
调料：
香麻酱100克 辣椒粉3克
制作：
1. 将卤牛舌切成薄片放入盘中，葱丝另跟盘；
2. 将调好的麻香酱用器皿装好，用春卷皮包入牛舌、葱丝、麻香酱卷食。
香麻酱： 和味烧汁150克 花生酱200克 芝麻酱100克 温菜油30克 红油20克 制作,将温菜油用酱调开，再放入烧汁调匀，加入红油即可
咸鸡红薯粉锅
主料：
咸鸡200克 红薯粉条150克 莴苣100克
辅料：
姜10克 蒜苗15克 蒜子10克 香菜3克
调料：
鸡精15克 糖3克 生抽5克 黄干辣椒3克 猪油15克 鸡油10克 盐3克
制作：
1. 咸鸡浸泡去咸味后斩块，粉条热水泡透，待用；
2. 下油爆姜，蒜，干辣椒，咸鸡炒香，入鸡汤300克，中小火煮十五分钟；
3. 下粉条入调味料继续小火十分钟，出锅撒蒜苗，香菜即可。
酸汤小海鲜
主料： 墨鱼仔150克 鱿鱼花100克 花甲100克 贝柱50克 海带结50克
辅料： 野三色酱椒50克 葱花10克调料： 酸辣海鲜汁180克 山胡椒油10克 水500克制作：1. 墨鱼仔、鱿鱼花、花甲、贝柱、海带结汆水备用；2. 海带结、花甲装盘垫底；3. 锅中下酸辣海鲜汁、水、墨鱼仔、鱿鱼花、花甲和贝柱稍焖一下盖面；4. 撒葱花，淋山胡椒油即可。酸辣海鲜汁（汁酱配方，约可制作10份菜式）金酸汤酱1千克 鸡精500克 辣妹子300克 制作,所有调料混合均匀即可。
藜麦葱烤虾
主料：
基围虾10只（400克）
辅料：
香葱绿160克 香葱白160克 炸藜麦30克
小料：
干葱碎10克 蒜碎10克 姜米5克
调料：
鸡粉2克 家乐鹰粟粉20克 盐1克 胡椒粉 1克
葱烤汁：
【头抽鲜上鲜酿造酱油250克 蒸鲜豉油100克 蚝油30克 辣鲜露15克 洋葱150克 干葱150克 京葱200克 香葱200克 黄酒60克 糖
20克 清水2千克 葱油100克】
制作：
1、在锅中加入适量色拉油，放入洋葱丝、干葱丝、京葱和香葱，用小火炸至微焦。倒出炸出的葱油，然后在锅中喷入黄酒，加入清水。放入炸好的洋葱、干葱、京葱和香葱，小火熬煮，直到水分蒸发掉一半。加入鲜上鲜酱油、蒸鲜豉油、蚝油、辣鲜露、糖和葱油，煮开后制成葱烤汁。
2、开油锅，分别炸脆香葱白和香葱绿，然后捞起沥油。
3、将基围虾开背，取掉虾线。加入鸡粉、盐和胡椒粉腌制一下。拍上家乐鹰粟粉，然后放入葱油锅中炸熟，捞起沥油。再次复炸至脆，捞起沥油。
4、在锅中加入少许油，炒香小料（干葱碎、蒜碎和姜米）。放入炸好的虾兜炒均匀。加入60克葱烤汁，炸香葱白兜炒均匀入味。撒入炸藜麦兜炒均匀。装盘后撒上炸葱绿即可。
麻辣红汤汁白肉
主料：
猪后腿肉200克
辅料：
小黄豆芽100克 香菜末5克 葱花2克 姜末5克 蒜末5克
调料：
麻辣红汤汁
制作：
1. 猪肉煮熟后人冷冻用刨片机刨成薄片再卷成卷；
2. 黄豆芽焯水后加入麻辣红汤汁煮熟后捞起装盘；
3. 把白肉卷放在黄豆芽上蒸3分钟后淋上麻辣红汤汁，撒香菜末即可。
麻辣红汤汁： 香辣红汤酱30克 鲜麻辣鲜露10克 鸡精5克 红油30克. 清汤150克. 制作,加热均匀即可。
