【红烧黑鱼】

用料

黑鱼1条 大葱1段

姜1块 大蒜1头

干红辣椒1个 八角1颗

香叶2片 桂皮1块

花椒1撮 盐适量

酱油适量 料酒适量

宴友食用油适量 热水2碗

做法

2斤多重的黑鱼一条，刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑腹，清洗干净，沥干水；

调料准备好，不限于这些品种；

热锅热油，将擦干表皮水分的黑鱼入锅中，先不要晃动，将鱼皮煎定型、微黄时再翻身；

煎另一面，方面同上一步骤；

倒掉多余的油，将葱段、姜丝等调料入锅，煸炒出香味，淋料酒、酱油、撒盐，倒2碗热水；

盖盖子，小火焖炖20分钟，起锅前将汤汁舀起淋鱼身2分钟，使表面鱼肉充分入味。

【鲅鱼炖豆腐】

用料

鲅鱼头3个 鲅鱼尾3条

豆腐1块 大葱1段

大蒜1头 姜1块

宴友食用油少许 盐适量

酱油适量 热水2碗

香葱末少许

做法

鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净；

豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐；

葱切段、姜切片；

煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄；

大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来；

将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间；

煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤；

豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准；

中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟；

肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关

【八宝豆腐箱】

用料

北豆腐2块 牛肉适量

豌豆半碗 杏鲍菇半根

胡萝卜半根 土豆半个

大葱半棵 大蒜4瓣

姜1块 盐适量

生抽适量 蚝油少许

凉水少许 玉米淀粉1小勺

酱油少许 枸杞1撮

西兰花适量 宴友食用油适量

做法

两块北豆腐或者韧豆腐；

切大方块，不规则的边角料切掉；

锅中倒油烧热，将大豆腐块入锅炸至几面金黄，形成一层硬壳；

剩下的边角料也炸成豆泡即油豆腐；

八宝豆腐箱的材料准备好，算来算去总算凑够了8种，不限于这些噢：牛肉、豇豆、杏鲍菇、土豆、胡萝卜、大葱、姜、蒜；也可以放香菇、木耳等食材；

牛肉、葱、姜、蒜入料理机中，打碎；

豌豆焯水，杏鲍菇、土豆和胡萝卜切小丁；炸好的油豆腐边角料也可以切碎使用；

几种材料加盐、生抽、蚝油、少许凉水，混合均匀；

油豆腐顶部用利刀划开三边，形成一个盖子，将大部分的豆腐掏出来；

把馅料填得满满的，越鼓越好看；

烧一锅水，滴几滴油，撒少许盐，将切成小朵的西兰花焯烫变色，捞出冲凉水备用；

锅中另烧水，将豆腐箱入锅中大火烧开；

转小火，盖盖子，焖炖10分钟；

豆腐箱和西兰花装盘；

汤汁中倒少许蚝油、盐搅拌融化，淋少许玉米淀粉浆，煮到透明时关火，将芡汁淋到豆腐箱上，最后摆上枸杞装饰。