【小鸡炖蘑菇】

用料

文昌鸡1只 蟹味菇500克

大葱半根 大蒜1头

姜1块 小米辣4个

八角1颗 宴友食用油少许

酱油适量 盐适量

热水适量

做法

文昌鸡清洗干净；

蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，冲洗干净；

鸡剁小块，用清水冲洗一遍，去掉骨渣儿；

大蒜、小米辣、八角准备好；大葱切段，姜切片；

炒锅加热，倒少许油，将大蒜、姜片、八角入锅，小火煸炒出香味；

将鸡肉和葱段、小米辣同入锅中，中火翻炒，使鸡肉收缩，鸡皮出油；

倒适量酱油、盐，翻炒均匀；

倒适量热水，盖盖子焖炖15分钟；

将蟹味菇入锅中，盖盖子焖炖30分钟，肉烂汤浓，收汁出锅。

【红烧金鲳鱼】

用料

金鲳鱼1条 大葱半棵

大蒜1头 姜1块

宴友食用油

干红辣椒1个 盐1克

白糖6克 料酒适量

酱油20克 蚝油20克

水适量 面粉少许

做法

金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净；

腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉；

调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等；

锅中多倒些油，热锅热油；

金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟；

可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处；

待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型；

葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味；

沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟；

将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。

【卤鸭脖鸭翅】

用料

鸭脖7根 鸭翅14只

八角4颗 花椒1把

干红辣椒1把 姜1块

大蒜1头 香叶5片

宴友食用油

栀子1颗 草果1颗

良姜1块 白蔻2颗

其它香料少许 冰糖1小把

盐10克 酱油适量

生抽适量 啤酒2听

甜面酱2小勺 水适量

做法

鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫；

卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来；

酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上；

将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开；

待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出；

将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道；

将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟；

煮到汤汁渐少浓稠；

将鸭脖捞出，用利刀剁成小段；

浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。