【洋葱炒牛肉】

用料

牛里脊300克 紫皮洋葱1个

小葱2棵 宴友食用油适量

生抽少许 盐适量

黑胡椒粉少许

做法

牛里脊切薄片；分享一个把肉切均匀薄片的技巧，即把肉块放冰箱冷冻变硬，用手稍用力按能按出一个指坑的状态，取出后可轻松切薄片；如果硬到梆梆冻，需取出后回温才能切得动；我们把前面那种状态叫“酥冻”；

紫皮洋葱清洗干净；洋葱有很多品种，这种颜色鲜艳的紫皮洋葱口感脆嫩，也不是特别辣，除了炒食，也很适合生食；而且紫白颜色跟牛肉搭配比黄皮洋葱更亮眼；

将洋葱切“罗锅”细丝，即沿着洋葱的纹路切丝，每一根洋葱丝都有同样的弧度，这样切可以使洋葱加热后不怎么塌；

炒锅中倒少许油，将洋葱丝扒拉几下，撒少许盐稍变软，盛出备用；

锅中倒油，无需等油热，将牛肉片倒锅中，用铲子迅速划散，可使肉片保持独立不粘连；

待表面变色后，撒少许盐和生抽，翻炒均匀，牛肉略出汤；

迅速将洋葱丝和黑胡椒粉倒入锅中，翻炒几下可出锅。

【腊八蒜烧肥肠】

用料

卤大肠1碗 腊八蒜1小碗

腊八醋20克 宴友食用油少许

葱花少许 姜丝少许

盐适量 白糖少许

酱油适量 玉米淀粉5克

凉水少许

做法

卤大肠和腊八蒜准备好；卤大肠可以是自家卤的，也可以买半成品或者成品，如果是凉的要加热一下再使用；腊八蒜的用量要多一些；

将大肠切小段，腊八蒜切掉头尾两端；腊八蒜的用量和大肠的比例差不多是1：1，即一段大肠配一瓣蒜；

大葱切末，姜切丝，准备一点腊八醋，用量无需多，有两调羹即20克左右；

少许玉米淀粉和少许凉水混合成淀粉浆；

炒锅中倒少许油，将葱花、姜丝、腊八蒜同入锅中，小火炒1分钟；

将肥肠段入锅中，适量卤肠汁也一同入锅，小火翻炒，撒盐、白糖，倒少许酱油调味上色；

待肥肠段完全变软后，淋入少许腊八蒜；

快速翻炒均匀，将淀粉浆重新搅拌后淋入锅中；

淀粉浆凝固并且料汁均匀挂在肥肠上，出锅。

【金汤肥牛白菜】

用料

肥牛400克 白菜5片

青蒜3棵 金汤肥牛酱90克

宴友食用油

做法

材料准备好：肥牛提前放冷藏室解冻，大白菜和青蒜清洗干净；

煮锅中放适量水，将金汤肥牛酱倒水里搅拌均匀；这个酱料鲜咸微酸微辣，可根据口味调整用量；

将白菜切大块放在汤里；

肥牛片太长，用剪刀剪成小块；

青蒜切小段；

大火煮开后转中火，直到白菜被煮软；白菜久煮汤鲜微甜；

将肥牛片铺码在汤面上，开大火；

不到一分钟，肥牛全部变色，撒青蒜食用；肥牛可分次放入汤中，边加热加吃，热乎乎的好像金汤小火锅。