南昌拌粉是江西省南昌市的传统特色小吃之一，以其独特的口味和简单的制作方式深受欢迎。它集香、辣、酸、鲜于一体，让人回味无穷。下面，就让我来教你如何在家里轻松做出地道的南昌拌粉，让你在家也能享受这份来自江南的美味。
### 材料准备：
- 米粉 200克
- 青菜（上海青、豆芽或其他绿叶蔬菜） 适量
- 肉丝（牛肉、猪肉均可） 50克
- 腌菜（榨菜、酸豆角等） 适量
- 蒜末、葱花 各少许
- 辣椒酱、酱油、花生米、香油、醋、盐、鸡精、白糖 适量
### 制作步骤：
#### 第一步：米粉处理
1. 提前将干米粉用温水浸泡，直至变软，再用沸水快速煮熟，捞出过凉水，控干水分。
#### 第二步：食材准备
1. 肉丝用酱油、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟左右；
2. 青菜洗净，沥干水分；
3. 腌菜切丁备用。
#### 第三步：炒制配料
1. 热锅冷油，下入肉丝快速煸炒至变色；
2. 加入蒜末、葱花炒香；
3. 放入腌菜翻炒均匀，加入适量酱油、盐调味。
#### 第四步：拌粉
1. 在炒好的配料中加入煮好的米粉，快速翻拌均匀；
2. 加入适量的辣椒酱、酱油、醋、白糖、鸡精和香油，继续翻炒至所有食材充分混合；
3. 最后加入青菜，稍微翻炒几下即可出锅。
#### 第五步：摆盘装饰
1. 盛出拌好的米粉，撒上炒香的花生米作为点缀；
2. 最后洒上少许葱花，增加香味。
### 小贴士：
- 米粉的选择很重要，宜选细长型，易于拌匀且口感更佳；
- 炒配料时火候不宜过大，以防糊锅影响口感；
- 辣椒酱和醋的分量依据个人口味调整，如果偏好酸辣，可以适当增加醋的用量；
- 腌菜的选择非常灵活，可根据个人喜好替换为其他咸菜，如萝卜干、泡菜等。
通过以上的步骤，一道香辣可口的南昌拌粉便制作完成了。它不仅是早餐的好选择，也是午餐、晚餐时的小吃佳品，更是夜宵摊上的人气王。在家动手试试看，或许你会爱上这种独属于南昌的味道。
