卤鸭，一道色香味俱全的经典美食，其秘诀在于选用优质食材与精心调配的卤汁。下面分享一款家常版的卤鸭做法，让你在家就能享受到餐馆级别的美味。

准备材料：

- 主材：新鲜鸭一只（约2kg），清洗干净，剁成适口大小；

- 卤料包：八角3颗，桂皮一小段，香叶5片，丁香几粒，草果一颗（拍裂），小茴香一小撮，花椒一小把；

- 辅料：生姜一块切片，大葱一段切段，蒜头数瓣；

- 调味料：生抽、老抽各适量，冰糖30g，料酒适量，盐适量，鸡精或味精少量（可选）。

制作步骤：

步骤一：预处理鸭肉

1. 将鸭块焯水，锅中加足量冷水，放入鸭块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净待用。

步骤二：炒糖色

1. 锅内放少许油，加入冰糖，小火慢熬至融化呈棕红色，迅速倒入鸭块翻炒至上色。

步骤三：炖煮

1. 加入足够清水，放入卤料包、姜片、葱段、蒜头，再加入生抽、老抽、料酒调味；

2. 大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，期间留意水量，适时添加热水保持液面高度；

3. 待鸭肉酥烂入味，汤汁浓稠，加盐调味，最后可撒些鸡精提鲜。

步骤四：收汁

1. 开大火收汁，使鸭肉表面更加光亮，卤汁浓缩挂附于肉上。

完成与保存

1. 关火前检查味道，根据需要微调咸淡；

2. 出锅装盘，撒上些许葱花或香菜点缀，即可上桌享用；

3. 剩余的卤汁可过滤冷却后密封冷藏，下次制作时重复利用，味道更佳。