香辣炒鸡，其特色在于鸡肉的嫩滑与辣椒的香辣完美融合，是许多人心中的下饭菜首选。下面是详细做法，教你如何在家轻松复刻这道美味。
材料准备：
- 鸡腿肉 500克，斩成小块；
- 干辣椒 若干，剪成段；
- 花椒 一把；
- 生姜、大蒜、葱 各适量，切片/段；
- 豆瓣酱 两大勺；
- 料酒、生抽、白糖、盐 适量；
- 淀粉 少许，用于腌鸡块；
- 花生油 适量。
制作步骤：
步骤一：腌制鸡肉
1. 鸡块用少许盐、生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制约15分钟，使其充分吸收味道。
步骤二：爆香配料
1. 热锅冷油，先下入花椒和干辣椒段，小火煸炒至出香味；
2. 加入豆瓣酱，继续翻炒至出红油；
3. 放入姜片、蒜片、葱段，炒出香味。
步骤三：炒鸡块
1. 把腌好的鸡块倒入锅中，大火快炒，至表面变色；
2. 继续翻炒至鸡肉完全熟透，边缘略微焦黄。
步骤四：调味
1. 加入生抽、料酒、少许白糖提鲜，根据口味调入适量盐；
2. 快速翻炒均匀，让所有鸡块都裹上调味汁。
步骤五：收汁出锅
1. 见锅中汁水渐少，香气四溢时，撒上葱花；
2. 最后翻炒几下，让葱花的清香融入菜肴，即可出锅装盘。
小贴士：
- 鸡肉建议选用带骨鸡腿肉，这样的肉质更加鲜美，口感更佳；
- 炒制过程中火力掌握很重要，快火猛炒可以使鸡肉保持嫩滑；
- 调味料的分量可以根据个人喜好进行调整，尤其是辣椒和花椒的数量。
