川香煳辣带鱼
主料：
东海带鱼1条
配料：
杏鲍菇80克、葱段50克、干辣椒30克、干花椒5克、姜片、蒜片、葱节、洋葱丝、小米椒节、芹菜节、料酒、干红薯淀粉、腰果、菜油各适量
调料：
白糖50克、醋50毫升、盐8克、老抽3毫升、生粉10克
制作：
1、首先将带鱼处理干净，去头去尾，切成5厘米长的段备用。将杏鲍菇洗净切片，干辣椒切成3厘米长的段备用。将白糖、醋、盐、老抽、生粉混合在碗中，搅拌均匀，调制成味汁。
2、在带鱼段中加入姜片、葱节、料酒、洋葱丝、小米椒节、芹菜节，拌匀后腌制2.5小时。将腌制好的带鱼段和杏鲍菇片分别裹上干红薯淀粉。
3、 锅中倒入适量的菜油，烧至六成热时，放入带鱼段和杏鲍菇片，炸至金黄色，捞出沥油。
4、锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、干花椒、姜片、蒜片炒香。加入炸好的带鱼段、杏鲍菇片和葱段，翻炒均匀。倒入事先调好的味汁，快速翻炒，使带鱼段和杏鲍菇片均匀裹上味汁。撒入腰果，翻炒均匀后出锅装盘，稍作点缀即可
海捕鱼锅饼子
原料：
小鲳鱼，小黄花鱼，小偏口鱼，贴饼子，章丘大葱葱白，香菜，葱，姜，八角，黄豆酱，白糖。
制作：
1、将三种鱼治净后改刀待用；
2、锅入油烧热，下葱、姜、八角，加黄豆酱、少许白糖、适量清水，下鱼块，小火焖20分钟～30分钟至汁浓稠，码盘，撒葱白、香菜，以熟贴饼子围边即可。
小贴士：贴饼子的配方：细玉米面，粗玉米面，豆面，鸡蛋液，酵母，小白菜叶碎。
灌汤蟹粉蒸黄鱼
主料 ：
东海大黄鱼1条（约750克），江苏大闸蟹蟹粉，虾胶，水发芡实，葱，香葱花，姜，鸡汤，料酒，胡椒粉，盐，味精，白糖，鸡油，猪油。
制作;
1. 将大黄鱼宰杀治净，不开膛，从鱼嘴处用窄刀剔除黄鱼骨，用筷子夹出待用；
2. 锅入蟹粉、鸡汤、水发芡实，加料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖，小火炒10分钟，入冰箱冷冻成冻，装入裱花袋，从鱼嘴挤入鱼腹，用虾胶封住鱼嘴，放盘中，加鸡油、猪油、葱、姜，入蒸箱蒸20分钟，取出后过滤出汤汁；
3. 将大黄鱼装盘，淋原汁，点缀香葱花即可。
糟辣茄夹
原料：
茄子1根 、猪肉300克、姜1块、 蒜头4个、 葱3根、 糟辣椒适量 、淀粉适量、 面粉250克、 生粉250克
制作：
1、茄子切成夹刀片，姜、蒜切末，葱切葱花，猪肉剁成肉末。
2、肉馅中加入适量姜末、葱花、盐、生抽、淀粉，抓腌均匀。
3、调面糊：鸡蛋中加入少许盐、250g面粉、250g生粉、适量清水，搅拌均匀。
4、 茄夹中均匀放入肉馅。油温烧180°C，将茄夹均匀裹上面糊，放入锅中炸至金黄，出锅静置。拉高油温，复炸茄夹，炸好出锅备用。
5、 锅中放入姜末、蒜末、葱花炒香，放入糟辣椒一起炒香，倒入适量清水，加入适量盐、糖、生抽、陈醋，大火煮开，放入玉米淀粉勾芡即可。
6、 将料汁淋在炸好的茄夹上，撒上葱花，即可享用。
麻辣豆浆鱼
原料 ：
鲈鱼 1条600克 、 浓豆浆 500克、 榨菜片 （冲净大部分咸味）100克 、香菜小段 20克 、 葱花10克、 油条20克、 红油 10克 、虾皮5克 、 干紫菜 3克
调料：
鲜麻辣鲜露 30克 、鸡粉 10克 、藤椒油 3克.、镇江香醋 2克
制作：
1. 将鲈鱼洗净去骨取肉开成稍厚的鱼片，冲净血水后吸干，加入腌料混合均匀后封油备用；
2. 油条切片炸脆，和其他小料分别装碟备用；
3. 石锅烧热，榨菜片飞水去盐味后装盘打底，鱼片汆水后装在榨菜片上，淋藤椒油；
4. 豆浆加鲜麻辣鲜露、鸡粉冷调，加其余调料小火煮沸装壶，与石锅、小料一起上桌；
5. 上菜后，在食客面前冲淋热豆浆，再把虾皮、紫菜等小料撒入石锅，即可食用。
三葱鲍鱼
原料 ：
10头鲜鲍6只 、 肉葱200克 、京葱200克 、红葱头100克 、 姜片20克、 蒜片20克 、干辣椒1克 、红胡椒粒3克
调料：
蒸鲜豉油5克 、 黄酒5克 、糖3克
泡汁： 蒸鲜豉油60克、 辣鲜露20克 、鸡粉5克 、黄酒20克、 纯净水200克
制作：
1. 肉葱、京葱、红葱头分别剥开，修改成大小相似的片，锅烧油加入姜片、蒜片、干辣椒、肉葱、京葱、红葱头，保持3-4层油温慢炸酥脆捞起；
2. 鲍鱼取肉55度温水净泡8分钟，捞出洗净黑膜；
3. 泡汁加热，加入一半的炸葱、姜、辣椒，炸葱油60克，冷却至30度放入鲍鱼净泡2小时捞出吸干水分略弹少许生粉；
4. 锅烧葱油至180度，放入鲍鱼炸10秒捞起一切二，洗净锅炒香红胡椒粒，放入鲍鱼，调料混合均匀从锅边喷入快速翻炒，加入另一半炸葱姜翻炒均匀，装盘即可。
相思回味虾
主料: 罗氏虾12只
辅料: 脆藕片150g油料: 红油90g 菜籽油60g小料: 姜丁10g 蒜丁10g 洋葱丁10g 干辣椒节20g 青花椒5g 红花椒3g 小葱头丁20g调料: 美极风味甜麻汁制作:1、将主料开背过油备用，辅料汆水垫底备用2、菜籽油炒香小料1和2，下入主料， 调料略烧入味再下入红油、小料3、出锅装盘即可美极风味甜麻汁： 蚝炒鲜酱油110g 香浓鸡鲜汁60g 豪吉川香麻辣汁50g. 白砂糖120g 味精60g 花生酱50g 花椒油100g 芝麻油40g 直饮水320g
荷香百花酿香菇
用鲜虾和肉末制馅，并贴在鲜菇上蒸制，扒汁香鲜一体，香味四溢。
原料：
鲜香菇100克、猪肉末80克、鲜虾仁50克、小菜心100克、鸡蛋1个、鲜荷叶1片。
调料：
盐6克、鸡汤200毫升、胡椒粉6克、葱姜汁8克、料酒5毫升、水淀粉30克、色拉油适量。
制作：
1.把鲜香菇洗净后吸干水分，抹上干粉；鲜虾仁治净后剁成泥，再与猪肉末一起，加入葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀制成馅料，然后酿入香菇菌盖内面，制成酿香菇生坯。
2.把酿香菇生坯放在鲜荷叶上，入蒸柜大火蒸熟后取出，再围摆上一圈焯熟的小菜心。
3.净锅上火，掺入鸡汤烧沸，调入盐和胡椒粉，用水淀粉勾琉璃芡，淋明油推匀，起锅浇在酿香菇上，即成。
太湖莼菜鱼米羹
此菜取太湖莼菜和鱼米一道烹制成羹肴，口味鲜香浓郁，色泽金黄，是地道的太湖美食。
原料：
花鲢鱼尾300克、莼菜30克、蟹肉50克、南瓜泥、盐、鸡汁、味精、生粉、老鸡汤各适量
制作：
1.将莼菜择取净嫩尖；另将花鲢鱼尾洗净，取净肉，待用。
2.把鱼肉打成洁白细腻的鱼茸，并做成形似珍珠的鱼米。
3.往锅里倒入适量的老鸡汤烧沸，加入南瓜泥拌匀，然后调入盐、鸡汁、味精，加入鱼米和蟹肉煮熟，勾芡后出锅装盘，放上莼菜嫩尖点缀，即可。
春笋酱味蒸
原料：
春笋，酱鸭，酱肉，酱鱼，清鸡汤，鸡油。
制作：
1、春笋洗净，切条，焯水备用；酱鸭、酱肉、酱鱼用温水洗净，分别切条备用；
2、将春笋摆入深盘中，摆上酱鸭条、酱肉条、酱鱼条，倒入清鸡汤，淋鸡油，上笼蒸15分钟即可。
点评：春笋与酱肉合蒸是传统杭帮菜的做法。此处增加了酱鸭与酱鱼，让笋的滋味更丰富。
姜辣酥泥鳅
原料：
泥鳅500克、尖椒50克、老姜40克、芹菜节、香菜、干辣椒、花椒、大蒜颗、葱节、香水鱼调料、白糖、辣鲜露、香醋、东古酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、熟白芝麻、花椒油、香油、红油、色拉油各适量
制作：
1.老姜切成长方片，尖椒切成滚刀块。泥鳅治净，片成小片，纳碗加入酱油、胡椒粉、料酒和葱节、老姜片码味备用。
2.锅上火入油，烧至七成热，分别下入泥鳅片和剩余的老姜片炸至干香捞出，再分别将尖椒块、大蒜颗过油备用。
3.起锅上火，放入红油烧热，下入干辣椒、花椒、香水鱼调料炒香，加入炸好的泥鳅小火煸炒，再下入尖椒块、大蒜颗、芹菜节、葱节，调入白糖、鸡精、辣鲜露和少许香醋颠匀，淋入香油、花椒油，起锅倒入盆中，撒熟白芝麻和香菜即成。
原味烤土豆
原料：
高山小土豆500克。
调料：
农家稀辣酱50克。
做法：
1、把小土豆洗净，放蒸锅里蒸熟，待用。
2、临出菜时，把小土豆放烤箱里，以面火180℃的温度烤15分钟，取出来装盘，随配农家稀辣酱味碟供
