元旦，阖家团聚的温馨时刻，用六道寓意满满的开运菜，为新的一年拉开幸福序幕，把吉祥如意端上桌。
1. 鸿运当头——剁椒鱼头
- 做法：
- 鱼头洗净，从中间劈开但不要切断，用盐、料酒涂抹均匀，腌制15分钟。姜、蒜切末，小葱切葱花。
- 热油锅，放入剁椒、泡椒、姜末、蒜末炒出红油，加少许盐调味。
- 鱼头放入蒸盘，铺上炒好的剁椒酱料，水开后上锅蒸15 - 20分钟，关火取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋热油激发香味。
2. 招财进宝——元宝饺子
- 做法：
- 虾仁洗净剁碎，韭菜切末，一同放入肉馅。加生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、香油，顺时针搅拌上劲。
- 取一张饺子皮，放入馅料，两端对折捏紧，再把两端向中间弯拢，捏成元宝形状。开水下锅，煮至饺子浮起，再添两次凉水，熟透捞出。
3. 步步高升——年糕炒蟹
- 做法：
- 螃蟹洗净切块，切口处裹淀粉。年糕切片，焯水备用。青红椒切块，姜、蒜切末。
- 热油煎螃蟹至变色盛出，留油爆香姜蒜末，下青红椒翻炒，再放年糕、螃蟹，加生抽、料酒、盐调味，炒匀出锅。
4. 团团圆圆——四喜丸子
- 做法：
- 莲藕去皮切末，葱姜切末，与肉末混合，加鸡蛋、盐、生抽、料酒、淀粉，搅成肉馅，搓成四个大丸子。
- 热油锅炸丸子至金黄捞出。另起锅加水，放八角、桂皮、冰糖、老抽，水开下丸子炖煮40分钟，汤汁浓稠时勾芡收汁。
5. 年年有余——清蒸鲈鱼
- 做法：
- 鲈鱼处理干净，划几刀，用盐、料酒涂抹，鱼肚里塞姜片、葱段，腌制10分钟。
- 蒸锅水开，放鱼蒸12 - 15分钟，取出倒掉汁水，去掉葱姜，换上新的葱丝，淋蒸鱼豉油，滴柠檬汁，浇热油。
6. 福气满满——素炒什锦
- 做法：
- 木耳、香菇泡发，腐竹泡软切段，胡萝卜、荷兰豆切好。蒜切末。
- 开水分别焯烫食材。热油爆蒜末，倒入所有食材翻炒，加盐、生抽调味，出锅前淋香油。
