材料准备：

- 新鲜虾仁 200克，去壳去肠泥；

- 黄瓜半根，切丝；

- 红椒半个，切丝，用于增色；

- 大蒜几瓣，切末；

- 香菜几根，切段；

调味料：

- 生抽 一大勺，

- 白醋 一小勺，

- 盐 适量，

- 糖 一点点，

- 芝麻油 一小勺，

- 辣椒油 或小米椒 根据口味，

- 香油 少许，

制作步骤：

第一步：虾仁处理

1. 清洗干净的虾仁用开水快速焯烫，见变色即捞出，迅速过凉水降温，保持脆嫩口感。

第二步：混合调料

1. 在碗中加入生抽、白醋、盐、糖、芝麻油、辣椒油（或小米椒）、蒜末，搅拌均匀成调味汁备用。

第三步：拌合

1. 将黄瓜丝、红椒丝铺底，上面码上虾仁；

2. 浇上调味汁，轻轻拌匀，让虾仁充分吸收入味；

3. 最后撒上香菜段，淋上一点香油，提升香气。

第四步：静置入味

1. 盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏室约半小时，让味道更加浓郁。

成品展示：

取出，装盘，一盘色彩鲜艳、爽口开胃的凉拌虾就完成啦！虾仁晶莹剔透，入口弹滑，黄瓜丝清脆，加上酸甜微辣的调味，绝对是夏天聚会小酌的最佳伴侣。

小贴士：

- 选择虾仁时，尽量挑选个大饱满的新鲜品种，这样口感更佳；

- 调味料的比例可以根据个人口味适当调整，比如喜欢更辣的朋友可以增加一些辣椒油或者小米椒；

- 冷藏时间也可以根据实际温度和个人喜好延长，让虾仁更加入味。

好了，这道简单又美味的凉拌虾就做好了，快来享受这份夏日的清凉美味吧！