进入火锅旺季，又到了餐饮品牌激烈角逐、比拼食材的时候。火锅丸滑，作为火锅餐桌上的常客、泛火锅品类里的流量担当，成为“热门参赛选手”。海底捞、小龙坎等一众头部火锅品牌的热卖榜单上，撒尿肉丸、虾滑等丸滑单品常年占据显眼位置，它们方便出餐、利于管理，还兼具高利润、好口感与高销量特质，稳稳撑起店铺销量的 “半边天”。丸滑产品既有热度、又有“钱途”，连锁品牌如何打造门店热卖爆款？深耕行业23年的速冻肉制品龙头企业佳士博给你答案。

品质、创新双轮驱动

打造高点单率的餐桌热门

丸滑产品老少皆宜，契合不同年龄段、地域消费者的口味偏好，拥有海量的消费基础。而且可以完美适配多元锅底，无论是牛油的麻辣，番茄的酸爽，酸汤的浓郁，还是菌汤的鲜美，都能和谐交融，为食客解锁多样味觉组合。

然而在餐饮潮流多变的当下，新口味、新食材不断涌现。消费者需求逐渐走向细分，追求新奇刺激体验。另一方面，丸滑市场同质化现象泛滥，多数产品外观、口感、配方相仿，需要找到口味、搭配、工艺或者造型上的“独家卖点”，才能跳脱“价格战”的围猎。

得益于多年的肉制品深加工经验，企业依靠工艺生产管理和自动化经验，和四大研发中心(诸城、青岛、石家庄、台湾省基隆）的研发创新，不断提升肉制品的质量口感和营养价值，并且紧跟消费端流行趋势进行创新。

食材的创新，有加入高端飞鱼卵的鱼卵沙拉、飞鱼籽包等，以及当下热门的麻薯，匠心推出的起司麻薯、流沙麻薯、鱼卵麻薯等产品系列，都属于旗下的高端产品线，品质感比较强，契合当下消费者追求“质价比”的趋势。

搭配上的创新，如今年推出的新品香菜猪肉丸，将猪肉与鸡肉做配比，口感更加鲜嫩，加入香菜提鲜，味道独具特色，主要用于火锅、麻辣烫、冒菜，出餐方式简单，不需要解冻，在沸水中煮3~5分钟就可以食用。

经典产品如鱼豆腐、撒尿肉丸、甜不辣等，则是通过选用整块鲜鸡肉，拒绝拼接肉和低价肉，不添加防腐剂、人工激素等，用品质赢得受众。通过数据调研，佳士博的丸滑类产品，在北京、成都、重庆等各大城市，都是名列前茅。

目前公司直接服务品类覆盖全国流通、商超、便利、餐饮连锁等渠道合作伙伴，

花小小新疆炒米粉、夸父炸串、米悦朝鲜族拌饭、华莱士、赛百味、小猪查理烤肉、霸蛮湖南米粉、大叹号烤肉、龍歌自助小火锅、农小锅、郝阿娘鲜切牛肉火锅、阿上阿上麻辣烫、熊喵来了火锅、锅圈食汇、7-11、全家便利店等都是公司长期合作伙伴。

2.

坚持大单品策略

助力商家突破内卷

数据显示，火锅客单价从2023年的68.8元下降到2024年的59.1元，30-50元区间占比从2023年的16.8%上升到2024年的29.4%，几乎翻了一倍，30以内区间占比也从2023年的10.5%上升到2024年的16.3%。

头部品牌通过各种套餐价格下探，有料火锅、小火锅品牌借助高性价比优势引发消费热潮。

毛利空间承压成为品牌普遍面临的困境。原料价格受市场供求、季节变换影响剧烈，如肉类、海鲜价格波动频繁；人力成本伴随用工规范逐年递增；营销费用在竞争白热化阶段水涨船高。而终端门店却因竞品挤压、消费者价格敏感度高等因素价格难以上调。

这就给火锅品牌带来了一个挑战：既要保证优质原料、特色创新，又得兼顾价格亲民，鱼与熊掌如何兼得？

此时，寻找靠谱的供应商，便成了破局的关键。

“接下来这个时代，一个品牌想要穿越周期，想要把握时代的红利，核心能力有两点，一个是做好品牌，优化产品和服务体验；另外一个是找到适合的服务商。”

作为丸滑供应链中的头部企业，公司坚持大单品策略，其核心在于精准地定位市场需求，将资源和精力的聚焦在一个稳定的产品线上，以实现规模化高效化的生产，提升企业的市场竞争力和盈利能力。

这样的策略有助于餐饮品牌解决两大核心问题，让餐饮品牌在竞争中稳操胜券。

解决“盈利难”：从源头采购原材料，量大成本低；公司产品品类组合生产，实现规模化、高效化；原材料分割后剩余部分利用率大幅度提高，从而降低了生产成本；自有10年以上老工厂，无摊销成本；采用增量合作成本核算模式，随着合作量递增给予成本优惠，与餐饮品牌共享规模红利。

保证“好品质”：拥有成熟原料采购体系，从源头把控品质；从德国、荷兰原装进口十余条世界先进的自动化加工生产线，生产环节严守高标准工艺与卫生规范；全程冷链物流护航，确保丸滑产品新鲜、卫生抵达门店；严守食品安全红线，稳固品牌声誉。

3.

提供超预期价值

携手客户穿越周期

随着餐饮连锁化率的上升，火锅这样的成熟品类中，马太效应愈发明显。

“现在大多数的品牌都会选择走规模化、标准化的道路，内卷是很正常的，但是要找到能帮助你在市场里卷赢同行的产品，满足品牌增长的需求。”

自2001 年创立以来，公司扎根速冻调制食品领域，一路披荆斩棘，成长为全国主食加工业示范企业、省级农业产业化重点龙头企业，旗下 9 家分公司协同发力，织就庞大产业网络。

佳士博对餐饮品牌的赋能，远不止于优质产品供给，更体现在核心竞争优势的全方位输出与贴心服务上。

服务郝阿娘鲜切牛肉自助火锅时，精准拿捏自助餐饮对质价比的严苛诉求，呈上品质上乘、价格亲民的丸滑产品，助力其在自助火锅赛道一路“狂飙”，食客盈门。

与锅圈达成战略伙伴关系，深入锅圈供应链体系，为其定制专属丸滑，契合锅圈“一站式采购、高性价比” 的定位，强强联合，掀起社区火锅食材消费热潮。

为了满足不同细分品类客户的需求，从品类覆盖到价位上，都呈现多元化的趋势。

100 多个 sku 琳琅满目，从经典的鱼豆腐和甜不辣，到手工捶打、汁水四溢的撒尿肉丸，再到高端合资的鱼卵沙拉、鱼籽包，横跨低、中、高全线产品梯队，适配火锅、麻辣烫、关东煮、烧烤等不同的餐饮场景。

价位上，经典产品如牛肉丸，实现6-16元的不同价位全覆盖，无论街边小店，还是连锁巨头，都能找到更为适配的产品。

依靠智能化产线和设备，仅需24个人，便能完成日产 120 吨单品的强大产能，有力确保市场供应。

在市场消费洞察方面，也能占得先机。公司从不吝啬研发投入，汇聚业内精英组建研发智囊团，时刻洞察市场风云变幻。

当健康饮食呼声渐高，顺势推出低脂/高蛋白的丸滑新品，如马蹄木耳肉丸、酸菜鱼饼等；瞅准地方风味崛起契机，融合地域特色打造麻辣香包、潮汕风味牛肉丸等爆款；还大胆跨界，将西式快餐元素融入中式丸滑，藤椒大鸡排、小酥肉等新品横空出世，开辟风味新赛道，以平均每年数款新品的研发速度，引领行业潮流。

卷产品、卷价格、卷品质，说到底都是卷供应链。在这场没有硝烟的餐饮市场争夺战里，锚定优质供应商，方能在滚烫火锅赛道上一路“狂飙”，站稳脚跟，斩获长远发展红利。