羊肉不仅营养丰富，关键是无论冬夏都适合吃，冬天吃可以强身健体，夏天吃可以排汗解毒。
虽然羊肉十分美味，但是很多人在家却总是做不好，就拿最简单的炖羊肉来说，好多人炖出来的羊肉不是膻味重，就是羊肉口感比较柴，甚至还有些人炖出来的羊肉带有腥味。
肉都做的如此糟糕，更别提炖肉的汤汁了，像是很多羊汤馆的汤汁奶白，而自己自家做的却总是炖不白，甚至有时候还发黑，这又是怎么回事呢？
所以今天咱们就和大家说说炖羊肉的那些事儿，羊肉不管怎么炖，牢记3放3不放，保管羊肉炖出来不膻不柴，软烂多汁。
羊肉不管怎么炖：牢记3放诀窍一：放白胡椒
炖羊肉无非就是吃肉或者是喝汤，所以羊肉好不好吃，汤好不好喝的关键就在于不能胡乱放料，羊肉和羊汤之所以好喝的一个重要原因就是，鲜美味十足，如果添加一些气味比较浓郁的调料，那么虽然可以去除羊肉中的异味，但是也会遮住肉和汤的鲜香味。
而白胡椒这种香料很神奇，因为它的辛辣气味可以完美的去掉羊肉的膻味和腥味，同时又会压住羊肉的腥膻味。
即使白胡椒放多了，也只会勾起你的食欲，并不会对肉和汤有什么影响。
白胡椒的选择有讲究
同样是白胡椒，内行人会选择海南白胡椒，海南白胡椒颗粒比较小，但是去异味能力强，辛辣感强，而市面上普通的白胡椒颗粒比较大，辛辣味弱，并且还会有股臭味，所以并不适合炖羊肉时添加使用。
诀窍二：放淘米水
这可是独家秘诀，很多人都知道用淘米水洗菜能去除蔬菜上的残留农药，但是却不知道淘米水对于肉类食材的异味，有着极强的去除作用，这是因为淘米水中含有淀粉，所以淘米水的吸附作用很强，所以新买来的羊肉可以放到淘米水中浸泡：
第一可以泡出去血水，而羊肉的腥膻味多存在于血水中。
第二因为淘米水呈弱酸性，而肉类食材在酸性或者碱性条件下，肉质纤维会被软化，所以在炖煮羊肉的时候，羊肉更容易软烂，而羊肉容易软烂就会释放出更多的香味和营养成分，所以汤就会更容易变得奶白和鲜香。
诀窍三：放肉有讲究
很多人都在家炖过羊肉，但是并不好吃的原因，可能就在于这一点，一些人买羊肉喜欢买瘦肉，而这正是羊肉，和羊汤不好吃的原因，因为瘦肉中的油脂很少，所以炖出来的羊肉也只是有羊肉的鲜美味，而想要肉好吃，就要丰富香味的层次感，所以必不可少的就是油香。
而能提供油香的原料就是羊骨头或者是羊肉的脂肪，所以大家在买羊肉的时候，可以买点骨髓油多的棒骨，或者是买偏肥一点的羊肉。
但是切一点，家里炖羊肉不要放乱七八糟的羊油，因为羊油的腥膻味极重，而且也很腻人，选择羊油最好买羊尾油。
只有当羊肉的油脂足够多时，羊汤才能够熬的奶白，因为羊汤奶白是水乳交融的结果，也就是油脂熬化后，被水包裹后的结果。
炖羊肉：牢记3不放第一类：葱，姜，料酒不能放
家里炖羊肉一般做的比较少，所以切记不要放葱姜和料酒，因为大葱具有十分浓郁的生葱味，虽然能去异味，但是会严重影响羊汤的鲜美味，而料酒也是如此，至于生姜很多人好奇，很多美食博主炖羊肉都放生姜，原因就是羊汤放生姜可以，但是羊汤好不好吃又是另一回事。
放了生姜的羊汤不容易保存，第二天就会变味，其次生姜会影响羊汤的香味，尤其是放在汤里一直熬煮。
一般羊汤馆里熬羊汤是不会放生姜的。
第二类：花椒和八角不能放
八角和花椒具有浓郁且霸道的气味，所以会严重影响肉和汤的鲜美味道，其次花椒和八角都是颜色较深的香料，长时间熬煮的话会使得羊汤发黑。
第三类：萝卜和山楂
网上有很多美食博主会告诉你炖羊肉放山楂，可以让羊肉软烂，而这是什么都不懂的表现。
因为炖羊肉好不好吃的关键就在于一个鲜美味，而山楂的味道会严重影响肉和汤的鲜味以及香味，这就好比是一些人喝羊汤，吃不了太香的，所以就会加醋，而加了醋以后汤和肉的味道会被严重影响。
还有些人炖羊肉喜欢加萝卜，但是却只知其一不知其二，生萝卜有很大的气味，如果直接加到羊肉中一起炖，那么羊汤会有股萝卜味。
如果加萝卜，最好是将萝卜改刀后放入开水中焯水一下，去掉萝卜的气味，再加入汤中。
炖羊肉，万能的灵魂小配方原料：羊肉3斤，羊骨头3斤，羊尾油100克，清水15斤
香料配方：
陈皮3克，白扣2克，白胡椒15克，小茴香10克，草果皮1个，山奈2克，白芷1克
香料用法：
所有香料放入温水中浸泡20分钟，去掉药味苦味和灰尘，然后用料包包好，炖羊肉的时候放入，切记一定要在打完血沫子后放入，然后在羊肉中煮15-20分钟后捞出。
捞出的香料包沥干水分后放凉后，可以放入冰箱保存，留着下次炖煮羊肉时再用，香料包一共可以用三次，在第二次使用时，香料包的味道因为煮了一次所以会减轻，所以第二次煮的时候料包在汤里煮30分钟左右，第三次使用时就可以一直放在汤里煮了。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！
