我们日常做饭制作美食，用的最多，几乎家家必备的一种香辛料，那肯定是花椒了，尤其是在烹饪肉类食材食材时，像是炖肉，煮肉，熬汤，炒肉，调肉馅都会用到花椒和花椒粉。
但是在我们买花椒的时候，不知道大家有没有注意到，同样是花椒，便宜的20元左右一斤，贵的上百元一斤，而且价格不同的花椒颜色也有很大差异，像是便宜的花椒基本都是褐色的，而贵的花椒都是红色的。
所以很多人就认为买花椒当然是越贵的越好了，其实花椒并不是越贵的越好，还有红花椒和褐色花椒区别很大，所以今天咱们就说说两种颜色花椒的区别，买花椒记住3买3不买，了解清楚，别再用错了！
买花椒，红色的和褐色的区别大我们口中常说的花椒其实是一个统称，而在花椒这个统称下，又分为很多的不同品种，不同品种的花椒在颜色，外观，以及味道，用途上都有很大的差异，而这其实就和我们常用的淀粉是一个意思，淀粉也是一个统称，包含了玉米淀粉，土豆淀粉等等。
红花椒
红花椒也就是外观看起来颜色通红或者呈鲜红的花椒，这种花椒其实是花椒品种中的“大红袍”，因为大红袍这个品种，具有椒香浓郁，麻味十足等特点，所以也被叫做“麻椒”。
又因为同一品种的花椒，会因为不同产地的地理环境，气候等因素影响花椒的品质，所以大红袍这个花椒品种，又分为很多不同品种等级的，像是中国有四个地区因盛产高品质花椒而闻名。分别是：
山西运城大红袍，陕西韩城大红袍，四川茂源大红袍，甘肃武都梅花椒
褐色花椒
褐色花椒也就是外观起来颜色棕色或者是褐色的甚至还有颜色发黑的花椒，这种花椒是属于品质等级较低的花椒，一般餐饮行业较少用到，多为家用花椒，这种低品质花椒因为价格便宜，所以并非是哪一个单一品种的花椒，像是大红袍品种，大红椒品种，小红椒品种，顶坛花椒品种等都有可能产出这种品质较低的花椒
总结：虽然红花椒属于高品质花椒，褐色花椒是低品质花椒，但是家用花椒并非用红花椒最好。
红花椒和褐色花椒的区别区别一：颜色不同
红花椒外表呈鲜红色或者深红色，而内壳呈现黄色或者偏金黄色。
褐色花椒外表多为综合，褐色或者偏黑色，内壳颜色浅黄，泛白等杂色。
区别二：外形不同
红花椒外形多为散开的梅花形，花椒瓣呈散开的样子，其中花椒品质高低的一个鉴别标准就是看花椒瓣的散开程度，像是甘肃武都的梅花椒，就是以花椒形似梅花瓣而闻名。
褐色花椒外形多为半开球形，或者是花椒瓣散开程度小，外形不规则的散开。
区别三：味道和气味不同
红花椒的气味浓郁，椒香味十足，而在味道上麻舌感十足，所以像是火锅，麻辣烫，麻辣拌，麻油，椒麻鸡，麻辣鸭货等等美食都是选择上等的红花椒。
褐色花椒香味较低，并且苦涩味杂味较多，而在味道上几乎是没有麻舌感，所以一般不能作为麻椒使用，同时其炒菜增香的效果也较差，而家用这种花椒的主要意义在于给肉类食材去异味。
区别三：用途不同
红花椒虽然也具有很强的去异味作用，但是在餐饮使用中，侧重使用其麻味，香味，像是制作一些水煮肉片，水煮鱼等麻辣菜系时，都会用这种花椒。
褐色花椒在烹饪中的使用，主要就是给肉去异味。
总结：很多人看到这里就会认为家用的话，选择红花椒是不是更好，其实并非是这样的，因为红花椒在香味，麻味上比较重口，所以如果不是做一些麻辣菜肴的话，用这种味道浓郁的花椒会影响到肉的香味，而其强烈的麻舌感也会影响菜肴的用餐体验。
买花椒，不是越贵的越好，牢记3买3不买一看：花椒杂质
挑选花椒的时候，首先要看的就是花椒的杂质，像是花椒杆，花椒果实等杂质较多的花椒不要买，因为杂质会影响花椒的味道和香气，而高品质的花椒都是经过筛选的，所以杂质都比较少，如果杂质多那肯定是低品质花椒。
并且最好选择花椒瓣散开程度大的，散开程度越大的花椒，花椒果实就越少。
二闻：花椒气味
取一把花椒放到手中，闻气味是否浓郁椒香，买椒香味浓郁的，然后将花椒放回原处，在闻手中花椒的香味是否明显，香味不明显的不要买，因为这说明花椒香气的持久性差。
三尝：花椒味道
取一颗花椒放到最终咀嚼，好花椒入口应该是苦涩味小，椒香味浓郁有麻味，不好的花椒苦涩味重，麻舌感轻。
最后，香料市场水很深，有很多不良商贩会将低品质花椒掺入高品质花椒中售卖，所以并不是价格越高的花椒就越好，还需要自己去鉴别呦。
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