平时我们在家炖肉煮肉的时候，无论是喝汤还是吃肉，总会借助一些调料给肉去异味，像是家里常备的香料八角，花椒等，还有一些去异味的调料料酒，以及一些料头，像是葱姜蒜辣椒等。
虽然这些料在一定程度上可以去除肉中的腥味，臭味，膻味，骚味等异味，但是你会发现稍微掌握不好用量和方法，就会出现，用量少了肉中的异味没去掉，做熟了后异味又加重了，十分影响食欲，而用量多了的时候，就又会出现肉的香味被料味掩盖住了，肉吃起来有股乖乖的味道一点不香。
像是平时我们炒肉还好点，但是一旦是炖肉汤汁多些，或者是熬肉汤，骨汤的时候，那汤中的异味，简直是难以下咽。
而网上有很多教你用各种乱七八糟的香料，说实话不太实用，因为不是每个家里都会备那么多不经常用的香料，其次就是不是每个人都会用。
所以今天，就和大家说说我珍藏多年的炖肉熬汤的秘诀，不用1味料，只需这4种常见水果，肉不仅容易软烂，关键还没异味。
第一种：苹果去肉的异味苹果可以说是很多家庭都常吃的一种水果，而且一年四季都能买到，关键是营养还十分丰富，但是很多人不知道的是，苹果在肉类食材的烹饪中有着众多“神奇”的作用，可以去除肉中的异味，并且解油腻，提升汤汁的鲜味，增加汤汁的果香味
好多人不理解，一个小小的苹果怎么可能有如此神奇作用，要真是这样，为啥还有人用香料呢？
话说回来，苹果的作用并非是我编造出来的，而是很多有名的小吃店都在用这种秘诀，正因为是秘诀所以并不是所有人都知道。
就像是我国台湾省有名的牛肉面汤头，在用牛肉和牛骨熬汤时都会放很多的苹果，在像是日本的拉面汤头的熬制，苹果也是非常重要的一味料。
问题一：炖肉放苹果，为啥能去除异味？
苹果之所以能去除肉的异味，并不是像香辛料那样，利用化学除臭机制中和肉中的异味成分，而是利用了物理方式，苹果在和肉类食材炖煮的时候，会吸附肉中的异味，这点和用萝卜炖肉煮肉的原理是一样样的。除了吸附肉中的异味以外，还可以吸附一些油脂，所以也可以起到解油腻的效果。
问题二：熬汤放苹果，为啥能增加汤汁的鲜味？
苹果都带有甜味，而在炖肉，煮肉汤，熬骨汤的时候，苹果的汁水就会被熬煮出来，所以汤汁的甜度增加，所以汤汁的鲜味自然提升了，这和用白糖提鲜是一样的道理。
并且苹果自带的果香味也会随着熬入汤中，可以提升汤汁香味的层次感。
总结：苹果作为烹饪肉类食材的调节剂，根据其作用特点来讲，更适合用于肉类食材的炖，煮等带汤的烹饪方式，所以家里平时炖鸡，炖鱼，炖牛羊肉肉，或者是熬汤都可以放苹果。利用水果去肉的异味的最大优点就是，苹果放多了也不会影响汤汁的鲜香味，而且做出来的味道老少皆宜，不仅味道好，营养也十分丰富。
第二种：鸭梨鸭梨和苹果的用法大体相同，但是却有些许差异，主要是因为鸭梨的汁水更多更甜，鸭梨的果肉颗粒感更强，所以鸭梨在熬汤，炖肉的时候能够提供的鲜味更加足，同时因为鸭梨果肉的颗粒感更强，所以其吸附油脂和异味的效果更明显，所以鸭梨在烹饪肉类食材的作用，侧重于“去异增鲜”。
而相对于苹果能够提供的果香，鸭梨在这点上就没有苹果效果好。
第三种：柠檬苹果和鸭梨适合炖，煮这一类汤汁比较多的烹饪方式，而柠檬正好相反，柠檬更适合肉类食材的炒，烤等烹饪方式。柠檬更适合腌制一些肉类食材。像是烤肉，各种肉串都可以用柠檬腌制。
因为柠檬汁很酸，所以通过用柠檬汁腌制的肉了食材，可以去掉肉中的异味，同时可以软化肉类食材的肉质纤维，使得比较老的肉变得软嫩。
无论是哪种肉，只要在酸性或碱性的条件下，肉质纤维都会被软化，这一点和用小苏打腌制肉的原理是一样的。
只不过柠檬的酸味中带着果香，所以即使腌制后的肉清洗不干净，对人体一点害处没有，同时也不会影响肉的味道，这是因为柠檬的酸味易挥发，所以在加热的时候，肉中残留的柠檬酸味会在高温的烹饪条件下挥发掉。而柠檬酸味在挥发的同时又会带走肉中的异味，可谓是一举两得。
所以用柠檬汁腌制各种肉，不怕酸味会影响肉的香味，这才是真正的天然健康又营养的调味料。
总结：烹饪一些肉质较老的肉类食材，柠檬是最佳的选择，很适合腌制各种肉，但是也可以炖一些肉的时候使用，像是炖鱼肉，猪肉，牛肉，羊肉往汤汁中挤点柠檬汁，肉更容易熟烂，提升香味，去异味，并且柠檬的酸味还能解油腻，既营养又健康。
第四种：橘子橘子和其它水果不同的是，橘子用的不是果肉，而是果皮，就像是很多人都知道炖肉炖鱼放陈皮，但是其实橘子皮并不是陈皮，和陈皮的作用效果也是天壤之别。橘皮在去异味的能力上远不如陈皮，但是橘皮在炖肉时提升香味的作用上是十分优秀的。
橘皮虽然去异味能力比较弱，但是仅仅是针对某类肉类食材来讲，像是猪肉的毛腥味，牛羊肉的膻味，其实去除效果并不好，但是对于禽类的腥臊味，和鱼类的鱼香味去除效果还是比较不错的。
所以在烹饪这两类肉类食材的时候，可以准备些陈皮。
总的来讲：橘皮炖肉侧重于“增香”，去腥味针对某类食材效果比较不错。
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