以前和朋友唠嗑，经常开玩笑的说，无论什么美食，只要是去下馆子吃的，那么最好不要看美食的制作过程，也不要想美食是怎么做出来的，因为对于从事餐饮行业10多年的老人来说，深深的知道餐饮行业中，有很多人在后厨的操作不规范，所以看似美观诱人的各种美食的背后，谁都不知道是否干净卫生。

面对后厨的一些不规范操作，有些人是无心之举，但是有些人却是故意而为之，就拿今天咱们说的火锅来讲，就有一些利益熏心的黑心老板，用回收油，地沟油，像是前桌客人吃完的火锅汤底，拿到后厨，用滤油器，将火锅上面漂浮的红油，回收起来，然后在给下一桌客人吃，像是这样十分恶心缺德的做法，是可忍孰不可忍。

就像是这种做法，竟然还被有些所谓的餐饮老人说，这不是回收油，而是所谓的“老油”，更夸夸其谈的说，这种老油吃起来更香，真是无法理解。

所以今天咱们就说说，吃火锅，一定要学会分辨回收油，和一次性油的区别，牢记4个诀窍，轻松辨别，吃到健康放心油。

可能很多人没有接触过餐饮行业，多以对于一些餐饮名词并不是很了解其中的含义，所以咱们就和大家先说说，什么是回收油，地沟油，回收油是不是地沟油呢》

回收油

简单的说，回收油就是指火锅店将顾客吃剩下的火锅汤底为原料，采用沉淀，过滤等工艺提取的油脂，而这种回收油在一些饭店中也会也会出现。

地沟油

简单的说，地沟油就是指一般用，餐厨废弃物，肉类加工废弃物和检验检疫不合格的禽畜产品等非食品原料生产，加工的油脂。

一次性油

一次性油，就好比我们吃到的火锅底料，包括火锅油，都是仅仅食用一次就会按照要求处理掉的油，不会回收二次提炼的油。

问题：回收油属于地沟油么？

答案：回收油属于地沟油，因为回收油的原料就是餐厨的废弃物，所以自然就是属于地沟油。

诀窍一：看

一看透明度

回收油和一次性油在透明度上有很大的区别，因为回收油是反复使用过的油，而在我们吃火锅的过程中，会涮一些油脂含量较高的肉类食材，所以回收油中会混着动物性油脂，蜡质等，所以油看上去会比较浑浊，而一次性油透明度高，看上去会很清澈柔滑，透明度高，整体十分清亮的感觉。

二看颜色

一次性火锅底料油颜色应该是正常的红亮且鲜艳的，而反复使用的回收油的颜色一般比较深，用的越久颜色越暗，整体颜色会呈现黑红，或者发黑的颜色。这主要是因为，在熬制火锅底料时会用到大量的香辛料，而香辛料在长时间熬煮时，就会变黑，有些颜色较深的香料还会存在掉色，其次就是香料在含铁的锅具中长时间熬煮也会发黑。

所以结合以上几种情况，最终就会导致火锅油发黑，颜色偏深。

但这并不是说只要是发黑的火锅油都是回收油，因为有些火锅底料在炒制的时候，火候没掌握好，底料炒老了，也会让油发黑。

但是这种底料炒老发黑和反复使用发黑的颜色，还是有很大区别，前者虽然黑，但是油体清澈清亮，后者发黑是浑浊，也就是我们说的“能见度低”的意思。

三看杂质

反复使用的油中之所以会浑浊，主要是杂质多，像是动物性油脂多，碎肉渣子，香料渣子等等，而一次性油不会存在这些杂质。

诀窍二：闻

回收油中因为杂质较多，所以气味也比较复杂，可能存在异味，所以我们就可以取一滴火锅油，放到掌心双手合十反复搓至掌心发热后，问下手掌的气味，如果是一次性油，那么花椒和辣椒的气味会很明显，如果没有突出的花椒，辣椒的香气，而是一些怪味，那么这个油就需要注意了。

诀窍三：尝

反复使用的火锅回收油中，在提炼过滤的过程中会含有少量的火锅汤底，所以这样长时间使用后，回收油中含有的少量汤底就会变酸，所以油中也会出现酸味或者是苦味，因为回收油中含有的香料渣子长时间煮后，也会发苦或者变酸。

而一次性油则不会存在这种情况。

诀窍四：看锅边

回收油因为油体中杂质较多，并且都是细小颗粒，所以在反复煮的时候，锅边很容易出现一层黑圈，而且数量较多，而一次性油虽然也可能会出现黑圈，但是黑圈的颜色都是比较浅的，并且数量也较少。

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