高汤，清水80斤，猪脊骨十斤，猪棒骨十斤，鸡骨架10斤，熬8个小时 香料，桂枝18克，甘草22克，陈皮28克，草果25克
上海生煎包 面粉500克，小苏打1.5克，碱面0.5克，酵母两克，猪油10克，泡打粉三克，盐三克，水240~260克 发
鱼香狮子头 五花肉200克，杏鲍菇100克，马蹄粒25克，虾仁粒25克 调料泡椒末30克，姜末50克，桃花50克，粉末
两款海鲜汁 海鲜汁1 芹菜一斤，胡萝卜0.5斤，香菜0.3斤，圆葱0.3斤，干葱头0.3斤，干虾仁0.4斤 老抽1.5斤
青岛排骨米饭 香料粉，八角25克，丁香5克，香叶30克，山柰70克，小茴香50克，草果40克，甘草40克，良姜15克，桂
牛油二斤，牛肉一斤，干辣椒三斤 高汤，牛棒骨8斤，猪棒骨6斤，鸡骨架5斤，清水50斤 香料，桂皮50克，肉扣20克，砂仁
潮汕卤狮头鹅 3年狮头鹅一只 卤水，生抽1250克，美极鲜750克，冰糖100克，冰片糖500克鱼露350克，玫瑰露酒2
花旗参乌鸡汤 乌鸡4~5件，瘦肉4~5粒，花鸡参20片，红枣一颗，一个茄子5粒，桂圆肉两粒，山药两片，姜片3~4片 天麻
鱼头佛跳墙 鱼头一个三斤，海参6根，鲍鱼6只，花胶筒一根 鱼头冲水洗净，鱼头需要用蔬菜水腌制，姜，蒜，干葱，芹菜，西芹1
广州肠粉 汤汁，清水2500克，猪肉皮100克，盐40克，洋葱70克，鸡骨架500克，生抽110克，生姜30克，大蒜30
铁板豆腐 红油料，菜籽油500克，辣椒粉100克，香叶7克，小茴香5克，紫草5克，桂皮一小段儿，山柰三克，花椒6克，丁香
四川麻辣香肠 猪肉10斤，三肥七瘦 盐110克，辣椒面50克，白糖30克，花椒面50克，白酒50克，13香10克，鸡精2
广西牛杂 牛杂十斤，包括牛心，牛肝，牛肚，牛肠，牛百叶等 香料包，八角20克，桂皮15克，香叶10克，草果10克，花椒1
牛肉辣椒酱 牛肉二斤，辣椒酱5斤，蒜末250克，姜末150克，色拉油500克，黄豆酱400克，花生碎200克，熟芝麻15
西红柿辣椒酱 红辣椒三斤，西红柿二斤，苹果一斤，姜末二两，蒜末半斤，黄豆酱半斤，白糖半斤，味精一两，白酒一两，盐3两 腌
千里香馄饨 香料粉，八角5克，丁香两克，千里香三克，干姜两克，小茴香5克，桂皮三克，花椒6克，陈皮两克，香叶两克，草果两
关东煮配方 牛骨汤熬制 牛棒骨10斤，猪骨三斤，鸡骨架5个，清水60～65斤，熬4个小时，净汤50斤 混合油，菜油5斤，
腌制料：小茴香40克，孜然粉300克，白胡椒60克，猪肉精粉65克，蒜粉60克，香蘑30 40克，食用碱20克，护色剂1
盐水老鹅 香料，八角70克，香叶25克，豆蔻25克，干花椒30克，小茴香20克，丁香8个，肉桂40克，草果30克，白芷4
无油烤鸡架 白糖300克，盐600克，胡椒粉300克，白芷100克，味精500克，五香面150克，孜然500克，蒜粉20
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