饭团制作 紫色饭团，糯米200克，泰国香米100克，紫米30克，黑米10克 水没过米泡12个小时，木桶隔水蒸30分钟 白
秘制盐焗鸡 腌料配比，沙姜粉30克，黄姜粉5克，味盐700克，乙基麦芽酚150克，盐500克，白胡椒粉30克 底汤的熬制
牛杂2500克（牛肚，牛肉，牛肠，牛肺，牛筋） 香料配比，八角30克，桂皮25克，草果25克，陈皮25克，花椒15克，白
发面和面，高筋面粉5千克，酵母粉60克（冬季80克），泡打粉50克，清水2500~2800克。 面和好后，放入面盆，盖上
麻辣川味香肠 猪前腿肉10斤，肥瘦比例1:9 细辣椒面50克，盐155克，白砂糖30克，味精20克，去皮白芝麻20克，红
现捞卤水（20斤卤水） 香料，八角20克，干姜20克，白芷25克，槟榔片5克，砂仁10克，甘草25克，香果7克，草果10
万能料油 色拉油2500克，大葱段180克，小香葱50克，洋葱100克，姜片50克，大蒜50克，芹菜适量 香料，草果两个
香辣兔头配方 新鲜兔头5千克 码味原料，大葱结300克，姜片200克，姜盐150克，料酒500克 香料，八角30克，肉桂
香料，八角20克，花椒100克，桂皮150克，香叶50克，甘草50克，白芷150克，良姜50克，木香30克，小茴香150
镇江锅盖面 原料，刀切面500克，猪里脊肉100克，鲜笋75克，小青菜50克，青蒜30克，虾子25克，绵白糖15克，酱油
香料，八角250克，香草150克，山楂片150克，栀子150克，良姜100克，枇杷叶100克，丁香50克，肉蔻50克，桂
香料粉，香叶100克，良姜150克，陈皮80克，孜然80克，桂皮150克，白芷50克，山楂100克，草果200克，山柰1
卤猪蹄儿 猪蹄10斤，香料包白芷20克，香砂7克，山楂15克，八角15克，小茴香15克，甘草5克，桂皮40克，红花椒30
蒜香柠檬鸭爪（鸡爪） 鸭爪或鸡爪8斤比例 绵白糖90克，家乐辣鲜露110克，广味盐大红浙醋140克，海天苹果醋90克，张
卤油 新一代辣椒面500克，大豆油2500克，大葱50克，大蒜50克，洋葱头100克，香菜50克，芹菜50克 香料，香叶
清远鸡两只，去除内脏清理干净，每只2.5斤左右 腌鸡粉，广味源沙姜粉250克，精盐3200克，味精1千克，原味麦芽酚30
香料（15斤卤汤配料） 槟榔片5克，砂仁7克，白芷30克，香果7克，草果7克，山柰15克，当归10克，白胡椒40克，良姜
甜辣酱香黑鸭 香料（比例40斤～60斤） 香砂仁60克，白蔻50克，桂皮30克，白胡椒20克，香菜籽60克，八角80克，
川渝五香卤水（100斤卤水比例） 香料，花椒100克，草果40克，党参15克，香果40克，桂皮75克，陈皮20克，丁香1
香辣酱 蒜泥500克，洋葱沫100克，青葱末100克，生姜末100克，黄辣酱700克，黄豆酱250克，郫县豆瓣酱70克，
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