高汤，清水20斤，猪筒骨5斤，鸡骨架两个，猪板油或五花肉一斤，葱段30克，姜片30克，盐50克，料酒40克，白胡椒粉8克 大火烧开5分钟，转小火熬2.5～3小时 香料，罗汉果两克，桂皮15克，山柰7.5克，甘草2.5克，黄栀子2.5克，肉蔻15克，红扣7.5克，金樱子15克，白扣10克，白芷25克，香砂7.5克，草蔻15克，八角20克，小茴香20克，香砂仁15克，碧波20克，宫丁香2.5克，草果20克，毛桃15克，当归10克，千里香15克，干山楂15克，青果10克，一口钟10克，香叶2.5克，良姜15克 糖色，白糖或冰糖200克，食用油40克，开水100克 卤汤调料，高糖20斤，盐100克，红曲粉30克，糖色50克，葱段50克，姜片30克，鸡粉20克，卤汤香料30克，奥宴奇高汤王10克，大厨四宝浓缩鲜香粉50克，大厨四宝肉香王调味料50克，味精20克，料酒100克，姜黄粉30克 在调制好的五香卤水基础上，调制麻辣卤水 辣椒、麻椒炒香 锅内加入大豆油50克，开小火加入花椒、辣椒，小火不停搅拌，炒香即可 中麻中辣（20斤卤水），印度辣椒王25克，灯笼椒15克，花椒20克，麻椒20克 重麻重辣（20斤卤水），印度魔鬼辣椒王50克，灯笼椒30克，花椒30克，麻椒30克 开火熬至15分钟即可 点赞加关注，多谢