炖鸡汤看似简单，其实想要做的没有腥味还十分的鲜香，就需要一些技巧，这也是为啥很多人在家炖鸡的时候，总是做的不满意的地方。
其实并非是厨艺不行，只不过是这几点细节没有做好，就拿我来说，我是专业做汤10多年的餐饮人，就是这样有着丰富的制汤经验和专业度的人，在家里看着长辈做汤却不敢多说一句话。
因为我深知后果，父母是不会听进去孩子的意见的，所以眼瞅着他们放了一大堆乱七八糟的料，熬出的鸡汤，那滋味崩提多奇怪了，关键是他们还认为这样的鸡汤虽然在味道上差了点，但是贵在营养丰富。
咱也不敢多说，闭着眼睛喝吧。总不能辜负父母的一片好意。
所以今天就和大家说说，炖鸡汤千万别放乱七八糟的料，鸡汤好不好和的关键就在于两个字：鲜，香。
炖鸡最忌讳的3种料第一种：炖鸡汤不能加葱花
葱花具有去腥味的作用，也正是很多人都知道这一点，所以就不管做什么，都会放葱花，但是很多人忽略了一点，葱花具有较为浓郁的气味，而这就会影响鸡汤的鲜味。
要知道，真材实料熬出来的鲜味和用味精调出来的鲜味，是有很大区别的，前者的鲜味比较清淡但是贵在自然顺口，而后者的鲜味比较强烈明显，不容易被其它气味掩盖影响，但是却会吃完后，口干涩口。
这就好比是高浓度白酒同样可以去腥味，但是为啥熬汤不能用呢？因为很容易影响汤的本味。
另外还有些人认为葱花虽然有刺激性气味，但是可以少放些，那么我可以负责任的高速大家，这样是可以的，但是只要是放了葱花的鸡汤，必须要保证一顿就吃光。
否则第二顿再吃的话，汤就会出现一股怪味，不信的大家可以去试试。
第二种：炖鸡汤不能加料酒
只要是做汤，最好不要加酒一类的调料，而料酒就更不行了，因为料酒中包含酒和各种香辛料的成分。所以料酒是具有浓郁香气的调料，加入汤中很容易掩盖住汤汁的香味。
好喝的汤都是建立在一个原则上：最大程度还原食材本身的香味。
所以料酒并不适合熬制各种肉汤，并且加入了料酒的汤，隔夜保存很容易变酸变馊。
第三种：八角
八角是家庭中最常见的香辛料，所以很多人烹饪肉类食材都会放，但是在炖肉汤的时候，最好不要放，但是并非是不能放，要分是做什么类型的汤。
浓汤：可以放八角，但是要严格控制用量，不然八角霸道的气味会遮住汤的香味，那为什么浓汤可以放八角呢？
原来是，浓汤突出的是汤汁的香味，而八角不仅可以去除异味还能改良汤汁香味，丰富汤汁味道，让汤汁更有层次感，其次八角的香味具有一定的解腻作用，而这也完美的解决了浓汤油腻的问题。
清汤：绝对不可以放八角，清汤的特点在于鲜味，而八角的味道过于霸道，所以即使控制用量，如果没有浓郁的香味融合八角的香味，那么八角的气味也会很明显，相反油脂较多的汤汁可以吸收八角的气味，所以浓汤放了八角不会被八角气味影响。而清汤则不行，因为清汤的鲜味是比较淡的味道。
分享给大家一个香辛料的使用诀窍：绝大部分的香辛料都有一个共同的特点：脂溶性。
说的就是香料的味道可以被油脂吸收。
炖鸡到底要不要焯水？辟谣：不焯水炖鸡易干柴发老
网上的各种美食讲解文章，有这么一个说法，说鸡肉不焯水直接炖，鸡肉内的血水无法排出，所以炖出来的鸡的肉质会变硬，吃起来口感又老又柴。
首先这种说法纯属胡扯，即使鸡肉不焯水，血水也不会对鸡肉的口感有任何的影响，因为宰杀过的鸡都是放了血的，而残留在鸡肉内的血水很少，而且很多人都吃过血豆腐，血豆腐即使煮熟凝固后，也是要比鸡肉口感嫩，所以如果鸡肉内残留血水只会让鸡肉的口感变嫩。
其次鸡肉口感的老嫩，主要和鸡肉本身肉质的老嫩，炖肉的火候等因素有关。
所以鸡肉炖汤是不需要焯水的。因为鸡肉焯水的主要目的是去除肉中的腥味，并非是让肉的口感变嫩。而给鸡肉焯水虽然可以去掉腥味，但是鸡肉的香味也会流失，所以炖汤根本就不能焯水。
那么在不焯水的前提下，如何去除肉中的腥味呢？
鸡肉去腥味，牢记3诀窍诀窍一：鸡肉用凉水浸泡
将鸡肉放在清水中浸泡2个小时左右，就可以去掉肉中的血水，然后反复清洗就可以凉水下锅炖鸡肉。
诀窍二：炖鸡汤，血沫子打干净
鸡肉在放到凉水锅中后，大火烧开后就会出现很多黑色血沫子，而这些血沫子就是腥味的来源，所以一定要把血沫子全部撇掉，而这是第一次打捞血沫子，很多人熬汤之所以会有腥味，就是认为血沫子打捞完一次就干净了，其实不然，再之后熬汤的过程中，黑色血沫子会一直出现，所以熬汤前期是不能离开人的，只要血沫子一出现就要捞出扔掉。直到汤中出现白色沫子后，就不需要打捞了。
为什么我打捞了血沫子，汤中还会出现腥味？
很多人都遇到过类似情况，很是疑惑，其实原因很简单，主要有两个原因：
原因一：一个是虽然打捞了血沫子，但是不够及时，当血沫子出现后，如果在汤中煮了一段时间，那么血沫子中的腥味就会被熬入汤中，所以血沫子一定要在出现的第一时间就撇出来。
原因二：另一个就是，打捞血沫子不要只打捞漂浮在汤面上的，汤上面的打捞干净后，要用手勺翻动锅底，锅底下还会出现很多血沫子。
诀窍三：鸡肉一定要新鲜
熬汤的鸡肉一定要新鲜，不可以用冷冻肉，只有新鲜的肉腥味才会最小，然后炖鸡汤想要好喝，记住只需要放两片生姜即可，其它什么都不用放，想要喝浓汤就一直用大火熬，想要喝清汤，就大火烧开后转为小火炖即可，汤出锅前加盐调味即可。
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