酱油牛肉很多人都喜欢吃，所以就经常买一些，但是经常购买的人发现，市面上的酱牛肉价格相差很多，便宜的20元左右一斤，贵的可以达到80元左右一斤，同样是牛肉，价格却相差了接近4倍，这是怎么回事呢？
很多人都买过十分便宜的牛肉，而这种牛肉大多是在一些市场上，或者是网上售卖的，看样子和牛肉没啥区别，但是大家要知道，现在的新鲜生牛肉，都在35元上下一斤，而生牛肉煮熟后，一斤也就能出6-7两左右的肉，而且这还是要有一定经验技巧的老师傅操作，像是自己在家做酱牛肉，一斤生牛肉的出肉率也就在5-6两之间。
所以那些20元左右就能买到的酱牛肉，可能是真牛肉么？那这种十分便宜的假牛肉到底是什么肉，又该如何辨别真假牛肉呢？
牢记“6字口诀”，1看2掰3尝
买酱牛肉时，要牢记“6字口诀”像是这种价格十分便宜的假酱牛肉，最容易出现在一些菜市场上，有很多贪图便宜的人，看到这么亲民的价格，就会忍不住买上一些，再加上这种假酱牛肉的味道比较接近真牛肉的味道，所以很多人觉得比较好吃，也就打消了心中的疑虑。
还有一部分假的酱牛肉，是通过网购渠道购买的，而这种一般都是带有包装的，也是因为便宜，所以很多年轻人，也不管是什么肉做的，只要好吃就感觉不错。
但是这对于那些想要购买真牛肉的人来说，一旦买到这种牛肉那真是“哑巴吃黄连有苦说不出”，所以我总结除了“6字口诀”，轻松辨别市场假牛肉。
看外观：
酱牛肉大多是用牛腱子制作的，而牛腱子肉都比较紧实，并且牛肉的肉质纤维都比较粗，而假的酱牛肉大多是用其它的肉，加上一些牛肉香膏制作的，虽然味道是有牛肉味，但是肉丝却很细，还有就是肉质比较松散。
真牛腱子肉大多是呈现细长的椭圆形，而假的酱牛肉大多是呈现不规则的形状。
撕牛肉
买酱牛肉时，我们可以用手撕下一条肉丝，真的酱牛肉在撕的时候，会有筋膜或者是肉质纤维紧密黏连的情况。而假的牛肉大多是可以轻松撕掉或者是不同撕，牛肉就要碎掉的感觉。
那么很多人就好奇，如果真牛肉煮的十分软烂的情况下，会不会被煮散掉？
答案是，牛腱子肉煮的在软烂，也不会出现一碰就碎掉的情况，这是因为牛腱子肉中夹杂着筋和筋膜。其次碎掉的牛肉更容易从肉丝粗细辨别牛肉真假。
尝味道
真的酱牛肉，都是十分有嚼劲的，也就是口感比较劲道，而假的牛肉吃起来都会比较棉，没有嚼劲，其次真的酱牛肉是越嚼肉越香，而假的酱牛肉则是入口有牛肉味，越往后咀嚼牛肉味越淡，因为很多假的牛肉都是通过用了一些食品添加剂，像是牛肉增香膏，赋予假牛肉的牛肉香味。
假酱牛肉能吃么？到底是用什么肉做的？很多人好奇假牛肉是怎么做出来的，其实假牛肉所用的肉，也分为几个不同档次，举两个简单的例子。
第一种：价格较高的假酱牛肉，用的是猪腱子肉
最容易蒙骗大多数消费者的假酱牛肉，是用猪毽做出来的，像是这种猪腱子肉，单从外观上看，如果不是内行人，不仔细查验的话，很容易被蒙骗住。
尤其是是用一些老母猪的猪腱子肉，口感也是有嚼劲，外观看着也有筋膜，肉色也是可以任意用色素调制，就连牛肉味道都可以十分接近。
虽然这种假牛肉很像真的，但还是可以通过查看肉丝粗细，辨别出来。
第二种：价格较低的假酱牛肉，用的是碎肉
这种假酱牛肉，经常出现在网购上，而且都是配有精美的包装，这种假牛肉的价格也分为很多不同等级的，因为用的都是碎肉，所以主要看碎肉中的真牛肉含量，如果全部是用真的牛肉，虽然是碎牛肉，但是通过加入食用胶，大豆蛋白，淀粉等辅料，在经过压制是可以制作出一块完整的牛肉的。所以这种假牛肉价格较高。
其次就是真的碎牛肉搭配上一些其它的碎肉，这种就比较便宜了。
而辨别这种带包装的牛肉也十分简单，如果包装配料表中含有淀粉，食用胶，大豆蛋白的话，再看看价格，基本就能判断出是不是真牛肉了。
另外我们还可以，这种碎肉做成的酱牛肉，在切片时很容易碎掉，而且肉的横切面会有透明的胶状物质，而这其实就是食用胶，淀粉等粘连碎肉的原因造成的。
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