生姜是我们平时做饭离不开的一种食材，生姜的辛辣气味可以去除肉的腥味，膻味等异味，同时生姜还可以提升汤汁的鲜味，而且生姜又是一种营养十分丰富的食材，所以经常吃些有很多好处。

但正是这样生活中经常用到的食材，却有很多人不会挑选，认为生姜不都一样么？有啥可挑选的，其实并非是这样的，像是很多人买回家的生姜很容易烂，又像是市面上的生姜存在一些被硫磺熏过的，目的就是为了让生姜看上去更好看。

所以今天咱们就说说，买生姜时，如何避免买到被硫磺熏过的生姜，以及用哪些方法可以跳出好的生姜。

买颜色浅的

正常新鲜的生姜，颜色都是浅黄色或者是黄中泛白，而一些被硫磺熏过的生姜的颜色会加重，所以像是一些看上去是深黄色，黄的比较深的，最好不要买，很有可能是被硫磺熏过的。

买硬的

一般新鲜的生姜含水量都较多，所摸起来都是比较硬的，而储存时间较久的生姜，会流失水分，所以摸上去会软绵绵的感觉，而这种生姜最好不要买。

买纹路清晰的

有句话说的好“姜还是老的辣”，而我们做饭用生姜，主要就是用气给肉类食材去异味增加香味，而生姜中能够去异味的成分就是导致生姜具有辛辣气味的成分，所以生姜越辛辣气味越强，炖肉煮肉炒菜的效果就越好。

所以买生姜最好挑选比较老的生姜，嫩的生姜辛辣气味没有那么浓郁，所以此时我们就需要看生姜的纹路了，生姜表皮纹路越清晰，说明生姜越老。反之生姜纹路不清晰的，说明是嫩姜。

用手搓不破皮的不要买

生姜新不新鲜，除了看外观以外，我们还可以用手搓一下姜皮，新鲜的生姜因为含水量较多，比较饱满，所以用手搓生姜，是能够搓掉姜皮的。

反之如果我们用手搓生姜，搓不掉姜皮的话，就不要买，这种生姜可能是放了较久的生姜，表面水分流失比较严重，所以不容易搓掉皮。

看起来黯淡无光的不要买

新鲜的生姜，都是看起来有一定光泽的，而这个光泽度其实就和生姜的存放时间有很大关系，因为生姜越新鲜，生姜内的含水量就越多，所以生姜就会饱满，而姜皮就会比较光滑。

相反，如果生姜放了较久，所以水分流失，生姜没有那么饱满，姜皮就会因为水分流失出现褶皱或者是变得粗糙，所以看起来就会显得黯淡无光。

发芽的生姜不要买

我们在买生姜的时候，经常会发现，有些生姜生长除了嫩芽，而网上还有一种说法是，有嫩芽的生姜是好生姜，因为说明生姜的活性高才会生成嫩芽。

其实这是不正确的，因为生姜发芽，只能说明生姜的保存不当，放在了比较潮湿的环境中菜导致生姜继续生长发芽的。

而生姜长出的嫩芽会吸收生姜的营养成分，所以这种长芽的生姜，无论是在味道还是营养价值上都是比较差的，虽然生姜芽也能吃，但是这种生芽的生姜去异味的能力会弱很多。

最后，我们在挑选生姜时，还可以通过闻气味辨别生姜是否被硫磺熏过，被硫磺熏过的生姜会有刺激性气味，而没有被硫磺熏过的生姜没有刺激性气味。

我们买回家的生姜，如果保存不当，很容易烂掉或者是生芽，那么生姜该如何保存呢？

第一种情况：切过的生姜

像是我们买回家的生姜，都是一大块的，而在用的时候，只是切几片就够用，而这样被切过，外表已经破损的生姜其实更容易烂掉，因为横切面很容易受到细菌的污染，像是这种生姜想要长期保存不烂，方法也很简单：

在生姜切口的横切面上均匀的涂抹食用盐，可以起到杀菌作用，然后再用保鲜膜将生姜包裹严实，这样就可以隔绝空气，减缓生姜水分流失，最后将生姜放到冰箱冷藏保存即可，或者是放到阴凉干燥处保存，在或者是放到大米中保存都可以。

第二种情况：完整的生姜

生姜买多了，短时间内用不完，还担心放时间长了就会烂掉怎么办？方法也很简单：

首先生姜要想长时间存放不会，就要给生姜脱水，生姜内水分过多就很容易烂掉，所买回来的生姜放到阴凉通风处晾晒一下，让生姜水分流失下，然后在将生姜表面擦干净，再用干净的纸巾包裹住生姜，再用保鲜膜包裹紧实生姜，放到冰箱冷藏即可。

切记一点你，生姜在在脱水时，放到阴凉干燥的地方让其自然风干，而不是放到阳光底下暴晒晾干。

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