冰糖在我们日常生活中，大多是作为一种调味品使用，像是在炖肉煮肉时，就会用冰糖炒糖色，或者是煮各种粥时，也会加点冰糖增加些甜味，再或者是熬汤时，加点冰糖可以提升汤汁的鲜美滋味。

所以我们平时买冰糖也很少注意到，冰糖其实分为黄颜色的冰糖和白颜色的冰糖，虽然两者都是冰糖，但是区别却不小，很多人都认为两种颜色只是颜色不同，甜味不同，但是他俩的营养价值也有很大差异，那么我们平时买冰糖到底是买黄冰糖好，还是白冰糖好呢？

所以今天咱们就说说黄冰糖和白冰糖的区别，以及两种冰糖分别该用在哪里，才是最好的。

区别一：大小不同

一般我们最常用到的白冰糖大多是小块的，而这种白冰糖其实也叫做单晶冰糖，而那些外观颜色是黄色的冰糖，属于多晶冰糖，一般都是比较大块的冰糖，还有些地方的黄冰糖都是呈现不规则的圆柱形状，所以也叫做“柱子冰糖”。

区别二：工艺不同

无论是白色冰糖，还是黄色冰糖，它俩的制作原料都是白砂糖，而白色冰糖是经过了更为复杂的脱色环节和精炼加工环节，所以才会呈现出白颜色的冰糖，因为白色冰糖是属于精炼冰糖，所以其颜色更为洁净。

相反，黄色冰糖没有经过精炼以及脱色处理，所以黄冰糖含有的杂质较多，所以颜色就呈现黄色。

区别三：营养价值不同

两种颜色的冰糖，和其精炼程度有直接关系，虽然精炼程度高的冰糖颜色看上去更为干净洁白，但是也会在精炼的过程中流失较多的营养物质，而这其实就和面粉的质量等级是一个道理，面粉质量等级越高的，研磨的就越细腻，面粉颜色就越白，同时小麦随着研磨次数的增多，精细度的变高，小麦中的营养成分流失的就会越多。

所以从这点来说，黄色冰糖的营养价值是高于白色冰糖的。因为黄色冰糖属于精炼程度较低的冰糖，最大程度保留了甘蔗里的营养价值。

区别三：用途不同

像是平时我们煮粥时喜欢放冰糖，而很多人都是放的白色冰糖，而这其实就是错误的用法，因为白色冰糖的甜度要比黄色冰糖的甜度高，并且黄色冰糖的营养价值要比白色冰糖的高，所以平时煮粥如果不是为了调味，而是为了平时的保养，调理身体的话，那么最好用黄色冰糖煮粥，泡茶。

而白色冰糖其实大多是作为一种调味料，用于餐饮美食的制作，像是我们炒糖色就用的是白色冰糖，因为白色冰糖纯净度高，杂质少，所以炒出来的汤色颜色会更亮更洁净。

总结：购买冰糖时，要根据自己买冰糖的目的来选择对口的冰糖，为了平时的保养就选择黄色冰糖，单纯的为了做饭调味用，就选择白色冰糖。

黄冰糖

因为黄冰糖是多晶冰糖，所以一般都是大块且成柱子形状，所在购买黄冰糖时，我们最好用手摸冰糖的手感，如果黄冰糖手感是棱角分明，那么说明品质较优秀，因为棱角分明的冰糖说明没有出现化水情况，因为冰糖比较容易受潮，所以冰糖外表很容易发黏，如果因为保存不得当导致冰糖吸水的话，冰糖会出现溶化，所以摸起来就不会是棱角分明的状态。

其次就是看黄冰糖的外观，优质的黄冰糖，看上去像是由很多小块冰糖粘在一起的，但是却不会掉渣。而容易掉渣的冰糖品质较低。还可以通过冰糖的光泽度辨别优劣，好的冰糖光泽度高。

误区：黄冰糖颜色是不是越均匀，品质就越好？

网上有这样一种说法说，黄冰糖颜色越均匀越好，颜色越深越好，其实并非是这样的，因为黄冰糖的颜色主要和两个因素有关，一个是冰糖的熬制时间，熬制时间越长颜色就会越深，而很多厂家为了节省熬制时间，又让黄冰糖看上去比较好看，所以在熬制冰糖的时候，就会加入蜂蜜等原料。而正常熬制的冰糖颜色应该是会出现深浅不一的，这才是自然熬制的结果。而相反一些加了蜂蜜的黄冰糖，看起来颜色则更加均匀。

所以只要黄冰糖看起来整体色泽是统一的，都是优质好冰糖，如果出现一块冰糖颜色有明显差异的话，那么就是劣质冰糖。

白冰糖

购买白冰糖主要就是用手摸，看冰糖的干燥程度，如果摸起来不发粘，比较干爽就是好冰糖，其次就是看冰糖的透明度，透明度较高的冰糖说明其精炼程度高，杂质比较少，所以无论是甜度还是炒糖色用都是最佳的调味品。

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