青椒焖鸭

制法：

1.把鸭子宰杀治净，斩成块。另取青椒剁碎，放鲜汤锅里熬出味后，捞去料渣，取汁待用。2.锅里放色拉油烧热，下入鸭块先煸干水分，掺青椒汁并加入发好的小香菇，小火焖至鸭肉软熟时，放入盐、味精、鸡粉和藤椒油便出锅装盘。3.锅里放色拉油烧热，投入青花椒和小青椒节炒香，出锅倒在盘内鸭肉上，即成。

干煸肥肠

原料：

肥肠、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、鲜（青、红）椒、盐、料酒、莴笋、植物油、鸡精粉、蚝油

制作：

1.肥肠洗净后放入冷水锅，加葱段、姜片、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、料酒煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。　

2.莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱切段。

3.锅置旺火上，加入植物油，下入葱、姜片、整干椒、麻辣香锅调料煸香。

4.加入肥肠一起煸至出油，盛出备用。

5.锅内下一点点油，下辣椒翻炒，直到断生。

6.下肥肠煸炒，炒干水分，加入酒、鸡精粉、蚝油，调好味装盘即可。

蒜香鱿鱼圈

主料：鲜鱿鱼一条

配料：姜片、葱适量

调料：李锦记薄盐生抽30ml、李锦记蒜蓉辣椒酱适量

制作方式：

1.将鱿鱼洗净，加入姜葱、料酒、李锦记薄盐生抽腌制入味；

2.鱿鱼飞水至7成熟，上干粉，炸至外脆里嫩，改刀装盘，淋上李锦记蒜蓉辣椒酱，李锦记薄盐生抽跟碟上即可。

剁椒豉皇鸡

主料：鲜嫩子鸡块（去骨到净）500克

配料：洋葱100克，蒜籽50克，剁椒30克

调料：李锦记旧庄蚝油10克，南乳酱5克，料酒30克，色拉油50克，生粉50克，陈醋5克

制作方法：

1.将鸡上生粉，煎至双面酥黄；

2.将配料放砂煲中放油炸香，放入鸡块，淋入调料焗5分钟即可。

招牌脆酥肉

原料：

猪颈肉、葱、姜、蒜、干辣椒、小茴香、豆蔻、香叶、砂糖、麦芽糖、大红浙醋调料：

花椒粉、盐、料酒、鲜露、细辣椒粉、干红花椒面、蜂蜜、蒸鱼豉油、美极鲜、生抽

制作：

1、取猪颈肉500克放清水盆里，浸泡掉血水，将其切成约1.5厘米见方的丁，待用。2、肉丁入盆，加入葱段50克、姜块30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒节10克、小茴香5克、豆蔻2个、香叶3片、砂糖5克、盐5克、料酒10毫升和鲜露5毫升，腌渍入味。

3、临走菜之前把肉丁取出来，洗一下并用净布搌干，然后裹上一层糖水（用麦芽糖、大红浙醋和温水调制而成），而后投入五成热的油锅浸炸熟，捞出来待用。

4、净锅里放红油50毫升烧热，先下细辣椒粉10克、干红花椒面5克、干青花椒面5克，等小火炒香才把猪肉丁放进去，翻炒过程中加冰糖粉10克、辣鲜露10毫升、蜂蜜5克、蒸鱼豉油5毫升、鲜露5毫升、美极鲜5毫升和生抽2毫升，见锅里收干汁水时，撒入熟芝麻炒匀便可起锅，晾凉装盘上桌。

萬福一品参

原料：

高压参2根，青豆20克、 酸姜30克，大蒜30克，酸萝卜50克，葱头30克，青红椒20克

调料：

红油6克，蚝油15克，生粉5克，美极鲜10克，料酒15克，

制作：

高压辽参清洗干净后，用酸姜10克、蚝油、美极鲜腌制5-8分钟后取出，把高压辽参裹匀干生粉炸制脆皮后待用.把酸姜，大蒜，酸萝卜，葱头，青红椒切成小丁，再把青豆用温水侵泡待用.锅内加入红油烧热后，放进酸姜、大蒜、葱头、酸萝卜丁煸炒出香后，加进炸制好的高压辽参，用小火焗炒2-3分钟后，加入青红椒及青豆调味，轻翻炒几下即可出锅。

黑豆花煮肥牛

此菜借鉴了水煮牛肉的制法，不过用的是黑豆花来垫底。

制作：1.把黑豆磨成豆浆，滤渣点成黑豆花后，舀入水晶窝盘垫底。

2.把肥牛切成薄片，入盆加盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉拌匀腌味。

3.锅里放适量的色拉油烧热，先下郫县豆瓣酱、香辣酱、姜米、蒜米和葱末炒出颜色，掺鲜汤煮出味以后打去料渣，下入肥牛片煮熟，其间加盐和鸡粉调好味，待出锅倒在黑豆花上面后，撒入酥黄豆和炸薄脆，另外点缀些香菜便好。

米椒乌鸡

原料：

乌鸡、洋葱、小米椒、姜、葱、冷鸡汤调料：

沙姜粉、盐、酱油、味精

制作：1、把乌鸡宰杀治净后，在其全身擦上沙姜粉和盐，腌味后再入蒸箱蒸熟了取出，晾凉待用。

2、临出菜时，把乌鸡斩成块，摆在垫有洋葱丝的盘内，浇上用红美人椒圈、小米椒粒、姜末、葱花、冷鸡汤、酱油、盐和味精调成的鲜椒味汁，即成。