亲爱的朋友们，今天咱们来一场味蕾的狂欢，一起探索那些让人垂涎三尺的好吃菜品！

潮州老菜脯蒸鳕鱼

(本图来源网络搜索)

15年潮州老菜脯的香气独特，与银鳕鱼的搭配使这道菜成为了潮州菜中的经典之作。其味道既传统又创新

主料：

银鳕鱼300克

配料：

15年潮州老菜脯、葱花、姜片各适

成品制作流程：1. 老菜脯用清水泡淡至六成味左右！2. 老菜脯吸干水分切成小碎粒，浸菜脯水过厂滤待用。3. 起锅放油烧热，下入菜脯碎煸香。4. 菜脯加入白糖、味精、鸡精、少许葱油拌好味成菜脯酱。5. 银鳕鱼用少许盐、白糖、味精、鸡汁、生粉腌制成底味备用。6. 腌好银鳕鱼放入盘中，放入自制菜脯酱，淋入少许菜脯水，摆上姜片，蒸5分钟至熟取掉姜片。

7. 倒入热海鲜豉油汁，撒上葱花，浇入热油即可出品！提示和建议：1.蒸鱼时不宜过久，以免鱼肉过熟影响口感。2.老菜脯的使用量为这道菜的关键，不宜过多或过少

咸蛋黄焗青蟹

主料：

青蟹750克

配料：

咸蛋黄7个、葱段3克

调味：

豆瓣酱3克，鸡精2克，味精2克，胡椒粉1克

成品制作流程：

1. 青蟹开背去腮清洗干净，斩件，将钳子拍碎备用！

2. 咸蛋黄入锅先蒸熟，拍散剁细备用！

3. 热锅烧油至7成油温，下入蟹块炸制2分钟左右至干身捞出沥干油份！

4. 重新起锅，将锅滑热后热油倒出，重新下入冷油！

5. 下入咸蛋黄小火缓慢煸炒。

6. 咸蛋黄炒至起泡后，下入豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉一同小火煸炒。

7. 最后下入蟹块翻炒均匀，撒上葱段装盘点缀即可出品！

碧绿淮山羊肚菌

主料：

羊肚菌10只、虾滑100克、

配料：

芥兰100克、铁棍淮山200克、红黄椒各2片

调味料：

鸡精、盐、白糖、鸡汁、湿生粉各适量

成品制作流程

1.将芥兰去皮改刀，泡冰水，淮山去皮改片，羊肚菌用温水浸发泡开去沙！

2.将羊肚菌洗净，吸干水分，酿入虾滑，煎好至俩面金黄色备用！

3.淮山飞水，放入锅中煎至俩面金黄色，下入煎好的酿羊肚菌，调味，翻炒均匀，出锅装盘即可出品!

柠檬酸菜鱼

主料：

黑鱼1条约800克

配料：

酸菜1包、柠檬1个、花椒青红椒段适量、鸡蛋清1个、姜片适量

成品制作流程：

1、将鱼去鳞、去内脏，洗干净后切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右备用！

2、酸菜切成小段，柠檬切片，青红椒切段，生姜切片备用！

3、起锅烧热，加入酸菜小火煎炒至干身后下少许白糖菜籽油翻炒均匀入味倒出备用！

4、 起锅烧油倒出热油，留少许底油放入鱼骨煎至俩面金黄色，依次下二手浓汤和姜片和柠檬片大火煮开，至鱼汤变白，下炒好的酸菜入锅，大火煮开后转小火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中！

5、根据口味加入适量盐、白胡椒粉、鸡汁、味精调味，轻轻搅动，煮至鱼片变色即可，将柠檬酸菜鱼轻转倒入盘中，鱼肉轻轻夹在上面，放上青红椒淋少许热菜籽油，撒上少许白芝麻即可出品！

温馨小提示：

鱼片切得越薄，煮出来的口感越鲜嫩，柠檬的酸味和酸菜的咸鲜味相互搭配，味道更加开胃。如果喜欢更酸的口感，可以多加一些柠檬片

黄椒酱粉丝蒸鲜鱿鱼仔

主料：

鲜鱿鱼仔300克配料：

龙口粉丝、自调黄椒酱、葱丝京葱丝各少许成品制作流程：1. 鲜鱿鱼仔清洗干净，去除内脏和软骨备用2. 粉丝用温水浸泡至软化，约10分钟！3. 将泡好的粉丝沥干水分，放入小盘中，加入少许蒜蓉酱、鸡粉、鸡汁、味精、一点点老抽，搅拌均匀备用！4、取一个盘子放入粉丝铺平入蒸箱2分钟后取出，将鱿鱼仔均匀铺在粉丝上！5. 加入黄椒酱、确保自调黄椒酱均匀覆盖在每只鱿鱼仔上！4. 放入蒸箱蒸制3-5分钟，直到鱿鱼仔变得嫩滑且完全熟透，取出点缀葱丝，淋上蒸鱼豉油即可出品！

注：

自调黄椒酱和蒸鱼豉油的斤两和做法，历史菜品教程有详细内容！

黑椒银芽炒肚丝

主料：

新鲜猪肚1只、花生芽适量

配料：

青彩椒、红彩椒、黄彩椒各少许

成品制作流程：

1、先将新鲜猪肚用干生粉抓拌均匀，清洗干净，起锅烧水，下猪肚飞水断生后捞出，把猪肚放入高压锅中倒入适量二手浓汤，少许胡椒碎、味精和粤盐、姜片、葱结，小火煲煮至筷子轻轻插入，捞出切猪肚丝备用！

2、将青彩椒、红彩椒、黄彩椒分别切条备用，花生芽去头去尾备用！

3、准备好码兜欠：盐半味勺，味精半味勺，鸡汁半味勺，白糖少许，黑椒碎少许然后给适量的水生粉搅拌均匀备用！

4、接下来准备一个平底锅，把平底锅烧热下少许清水、清油，粤盐，下青彩椒、红彩椒、黄彩椒、花生芽轻轻飞水断生倒出！

5、再次烧热平底锅下少许猪油，再次下猪肚丝和青彩椒、红彩椒、黄彩椒、花生芽煎炒均匀后，下码兜芡，一边倒码兜芡一边翻炒，最后给少许香麻油翻炒均匀出锅，倒出马兜，装盘即可出品！

藤椒碧绿莴笋

主料:

莴笋200克

调料汁水:

美极藤椒酱20克，鸡精5克，泡小米椒水300克，藤椒油30克，白糖10克

调料 ：

碧绿油适量

成品制作流程:

1、莴笋去皮，切成条，在改成直刀，待用！

2、把汁水调料放在一-起，熬制两分钟，放凉，把莴笋 放入调料(汁水) 中泡3个小时！

3、最后将莴笋摆盘，放入调料(碧绿油)，稍加点缀即可出品！

碧绿油做法：

香葱叶100g 菠菜50g 色拉油200g. 做法,破壁机打碎，在火上熬制，滤除渣，即可成碧绿油。

膏蟹蒸肉饼

这道菜在粤菜蒸肉饼的基础上，结合海膏蟹蒸制而成。

主料：

海膏蟹1只

配料：

精品猪五花肉250克、土鸡蛋1个、豉油汁50毫升、葱、姜、马蹄、胡椒、蚝油、酱油、蛋清、白糖、淀粉、豆豉各适量

成品制作流程：

1.将海膏蟹，杀好分12块整齐，备用。

2.五花肉洗干净，去皮砍碎至容。姜、葱、马蹄切成粒。

3.往备好的食材中添入适量淀粉、酱油、胡椒、白糖、蛋清、蚝油等调味（根据个人口味调整用量），搅拌上劲后，盛入浅盘中，放入海膏蟹和少许辣椒酱豆豉！

4、再磕入土鸡蛋在海膏蟹围中间，上蒸锅蒸12分钟至熟，取出来撒上葱花浇豉油汁便好。

柚子章鱼拌沙拉

主料 ：

大章鱼2只（600克/只）

配料 ：

柚子肉80克 黄芥末酱10克 白醋鱼籽20克 黑橄榄10克 有机生菜苗20克 水瓜柳末5克 干葱末5克 香菜末3克

自制调味汁：

蒸鲜豉油10克 米醋10克 橄榄油25克 黑胡椒碎 0.2克

卤水：

浓缩卤水汁50克 、葱段20克 、姜片20克、洋葱100克、香叶3克、八角1粒、干昆布100克、盐10克、清水4斤

成品制作流程：

1. 大章鱼去掉嘴、眼睛、內脏，冲洗干净备用！

2. 卤水煮开，开小火保持80度，放入章鱼煮1小时！

3. 调料加水瓜柳末、干葱末、香菜末混合均匀制成油醋汁！

4. 煮熟章鱼捞起沥干水分，用保鲜膜卷紧，冷藏12小时！

5. 章鱼卷切片，码放在盘中，淋些油醋汁，放上柚子肉、黄芥末酱、白醋鱼籽、黑橄榄、有机生菜苗即可出品！