2025年1月上旬，湛江遂溪城内市场海鱼记录第三集，本地人喜爱的小海鱼，逐一介绍。

1、【以鸡为名的鱼】三线矶鲈，俗名：黄鸡、鸡鱼。它的食味广泛好评，故以鸡名之。我第一次在市场见到实物，查了原来分布海域为台湾海峡以北，粤东海域也常见。看新鲜度，这条可能是外来货。烹调建议：各种做法皆可，刺身和清蒸都好。

2、【红杉鱼和瓜衫】金线鱼，俗名：（长尾）红杉鱼，日本金线鱼，俗名瓜衫。常见还有黄肚红杉鱼（深海金线鱼）。三者以长尾食味最佳，瓜衫最差。但瓜衫沿海常见，市场多最为新鲜个体。烹调建议：清蒸、干煎、轻煮。

3、【以鸡为名剥皮鱼】长尾大眼鲷，广东俗名大眼鸡。它肉质结实可口，一般新鲜度有限，做咸鱼很好吃。皮鳞厚硬需剥除，熟后易去除。烹调建议：都可，盐焗、鱼饭更适合。

4、【湛江至爱金头黄】广东人叫黄鱼的，一般指鰶属和海鰶属某几种，珠三角河口以花鰶为首，味道偏淡，粤西海边就斑鰶为主，鱼味很浓。很多朋友不理解为什么命名为“黄”鱼，看这金头黄（斑鰶）的体色就明白了。烹调建议：鲜美细嫩但刺多，干煎极香、油炸、煎焖。

5、【金鼓银鼓风味近】金鼓鱼（金钱鱼）和银鼓鱼（多纹钱蝶鱼），都是金线鱼科，风味接近，也都是观赏鱼种。金鼓肥美甘苦，很多人喜欢其风味独特。野生银鼓说是风味与金鼓接近，但不算苦。我吃过可能是养殖的，风味一般。烹调建议：清蒸、煮汤等。

6、【冬泥鯭超肥厚】泥鯭（褐篮子鱼）大家很熟悉，一般养殖的比野生肥美，价格也更高。但冬天的野生泥鯭，超级肥美，肉很厚，推荐多买多吃。烹调建议：做法多，陈皮蒸、干煎、滚汤、煮粥、盐水煲等。

7、【巴浪肥润抵食】巴浪鱼（蓝圆鰺）价廉物美，在湛江市场不算多，但冬天的状态也极好，可以多买多吃。烹调建议：油盐蒸、鱼饭、冬菜煮等。

8、【石鲈新鲜肉粗】市场很多银石鲈，俗名：头鲈，狗鲈。26元一斤。它常见，但口感粗，清蒸很明显，鱼味尚可。烹调建议：油焗、干煎、滚汤。

9、【大鳞钉公宜制干】鯻，俗名：大鳞钉公、甘草。它不如细鳞钉公（细鳞鯻）好吃，但肥美量多，规格也大，在市场看到很多它制作的咸鱼干，食味不错。

10、【角鱼肉少味淡】绿鳍鱼，俗名：角鱼或花角鱼。活鱼胸鳍展开很美，但它头大肉少，鱼味淡，不上档次。烹调建议：刺身、豆酱煮、咸鱼干。

11、【真骨鳝多刺难顶】食蟹豆齿鳗，俗名：骨鳝、藤鳝、土龙。正土龙是杂食豆齿鳗，它是副土龙，可能是因为骨刺更多，很难烹调食用。两者很像，鉴别要点是背鳍的起点不同，杂食背鳍起点在胸鳍中央上方；食蟹背鳍起点在胸鳍之后。烹调建议：炖药膳汤。

12、【粗鳞龙脷肉也粗】大鳞舌鳎，俗名：粗鳞龙脷。它在海边很多，价格也低。但肉粗霉，不如其他细鳞舌鳎，但也不错，身薄，淡晒鱼干尤其好。烹调建议：干煎、清蒸、淡晒鱼干。

13、【地宝鱼更多晒干】某斑鲆，俗名：地宝、地鱼、左口。是云吞面汤底食材“大地鱼干”的原料之一，鲜吃嫩滑，食味接近龙脷，不过用于制干更多。烹调建议：清蒸。

14、【青鳞仔做鱼露好】某小沙丁鱼，俗名：青鳞仔。这个鱼在海边非常多，但不好吃的，肉薄骨多。大的勉强，小的多数做鱼粉，但它比较适合制作鱼露和腌生。

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