大家都知道，茄子有很多种种类。不管是形状，还是颜色，品种多多。但有一种青皮的长茄，一直是江苏南通人的心头宝。
很遗憾，连同芦稷、洋扁豆等一起，这些南通人心中心心念念的美食，都被霸道的启东人给申请 为启东的国家地理标志产品，然后美其名曰，启海是一家。唉。
当然了，其实我在前面的文章中也说了，很多时候，地方上都是大家商量着来，比如这个地方共同的特色产品有六个，那就你申请这三个，我申请那三个。
南通的启海地区，位于长江入海口北侧，具有鲜明的江海特色，曾有“粮棉故里、东疆乐土”的美称。这里，是东海、黄海、长江的三水汇合处。
这里成陆也已有千年的历史了，具体来说，有1300多年，由于这种微盐的环境，也就造就了这一地区很多蔬菜特色的口味。
青皮长茄皮色翠绿，果型圆直，长条形，头上比较尖，果肉比较细腻柔嫩，口感很好。
可能也由于南通在历史上属于蛮荒之地，因此饮食也特别粗旷，这一点可以参照南通地区的农村茅厕。
青皮长茄在南通有很多种吃法，其中最让人大跌眼镜的是
生吃！对的，你没有看错，是生吃！生吃！生吃！
很多在外人觉得大惊小怪的事，对于南通人来说，实在是太过于正常的事了。从田里干完农活回来，肚子饿，摘个茄子，用衣袖擦一下，直接就啃下去一小半。
但青皮茄子最好吃的时候，是在霜降之后，那会的茄子硬邦邦，吃起来，就像水果一样，甜味很足，茄味也更浓。
网上很多讲可以生吃的茄子，大多说的是这种青皮圆茄，但南通人通常生吃的就是青皮的长茄。不过在我的记忆中，在我小时，叔叔家就种了这种偏圆形的茄子，我们称之为灯泡茄子，生吃起来口感确实不错。
除了生吃，南通人吃茄子还有很多特殊的做法。比如，
茄子汤
茄子汤做起来，有一定的技巧。起油锅，油热之后加上水，赶紧盖上锅盖，待水沸腾之后，开始往锅里削入茄子，手法和削刀削面一样，一片片的小薄片，然后加上盐就成了。当然，常常为了口感，会加一些其实的料，比如毛豆米，比如洋扁豆，如果加这两者，就要把豆放得早一点，因为茄子熟得快。有时还会在开锅前加一点带壳的虾米，起到提鲜的作用。
青皮茄子洋扁豆汤，是很多人童年美好的回忆。当然，还有，
茄子煮的菜
最特色的就是茄子烧毛豆，两者都是绿色，配在一起，烧熟了，味道特别鲜美，尤其浓浓的汁，用来泡饭要吃好几碗。
当然还有更变态的吃法，比如茄子加腌制青条鱼，红烧蟛蜞茄子，还有启东的俗语，“玉米稀饭茄脚柄，越吃越得劲”。
茄子用来炸制，就是所谓的，
茄子饼
茄饼中间一般会塞一些半肥半瘦的肉馅，吃起来口感也是特别美。
不过，在 六十年代初的三年困难时期，当地农民常将青皮长茄煮烂，作为主食来充饥。这主要是茄子特别能长，摘了一茬又一茬，而且生长期特别入，一直能长到立冬前。
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