豆腐乳红烧肉

主料：

五花肉1000克、腐乳4块。

配料：

生姜20克、大蒜20克。

调料：

白糖两勺、大料5g、香叶5g、桂皮10g、一个草果。

制作步骤：

1、把五花肉切成块下凉水，慢慢烧热把血水焯出洗净控干水分。

2、锅烧热加少许油炒糖色，把糖煸炒到深红色。

3、下入姜末肉块煸炒，把肉块煸炒到耗干水份颜色透亮表面微黄。

4、开始出油放入豆腐卤煸碎烹入白酒，少许红烧酱油快速翻炒匀。

5、炒到白酒挥发，豆腐卤、酱油、均匀地吸附在肉块上稍等片刻。

6、再往锅中注入凉水漫过肉块。

7、放入、大料、桂皮香叶、草果、大火烧开后，改为小火慢炖大约四五十分钟。

8、再加少许盐，把肉翻炒匀，然后用旺火收汁出锅前放入大蒜片或青蒜苗提味即可。

捞汁牛百叶

主料：

牛百叶。

调料：

莴笋，自制酱汁（芹菜、莴笋叶等多种蔬菜熬煮的汤汁），辣鲜露，蒸鱼豉油，大蒜子，小米辣，葱， 花椒油，山胡椒油。

制作方法：

1、百叶涨发好切丝，莴笋去皮洗净切丝备用。

2、锅中水烧开，将莴笋丝入锅，煮1分钟后捞出沥干水分，放碗中垫底。

3、将牛百叶用漏勺汆水。捞出冲冷水。

4、另起一锅，烧干水分，放入蔬菜水酱汁，将沥干的牛百叶下入锅中，略翻炒，将酱料拌匀入味，捞出放入碗中。

5、将切碎的大蒜子、姜末、小米辣盖在牛百叶上。

6、另起一锅，将油烧至8成热，浇在装好盘的牛百叶上，撒上葱花，趁热上桌。

老坛酸菜跳跳蛙

主料：

牛蛙1000克。

配料：

老坛酸菜100克，姜丝50克，辣酱 100克。

调料：

菜籽油100克，水300克，味精10克，啤酒300克。

制作方法：

1、将牛蛙宰杀后洗干净，剁成小块，然后用啤酒给牛蛙去腥味，备用。

2、将老坛酸菜和姜切好装盘备用。

3、锅内倒入菜籽油烧热，放入姜丝炒香，再倒入秘制辣酱煸炒，然后倒入300g水烧开。

4、把腌制好的牛蛙倒入烧开的锅中，焖两分钟后，再将老坛酸菜放入，调味即成。