肾脏的健康对于维持人体正常的生理功能有着极为关键的重要性。但是，某些蔬菜在食用方式不恰当时，或许会对肾脏产生不利影响。举例来讲，像毛豆、菠菜以及竹笋这类蔬菜，它们蕴含的草酸含量较高，若摄入过量，很可能会使肾脏的负担加重，特别是对于那些肾功能存在不全情况或者有肾结石病史的人群。

吃毛豆的好处

1.改善记忆力：毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善记忆力和提升智力水平。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。

2.缓解疲劳：毛豆中含有丰富的钾，有助于缓解疲劳，还可以开胃、补充体力、预防贫血等。

3.降低患心脏病机率：毛豆所含的植物性蛋白质是由多种氨基酸所组成。有实验证明，每日进食25mg的豆类蛋白质可以降低血中的胆固醇和坏胆固醇的水平。对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

4.美容护肤：毛豆和豆腐、豆浆等豆制品含有大量的植物化合物异黄酮，对皮肤胶原具有保护作用。有实验表明，通过饮食补充异黄酮能减少由于紫外线导致的皱纹，使皮肤更光滑。

5.缓解便秘：毛豆的功效和作用也非常多，其中富含的植物纤维含量丰富，可以促进我们肠胃的蠕动，同时缓解便秘的情况，还可以促进消化提高食欲。

肾衰竭患者正确饮食

1.摄入优质蛋白质：肾衰竭患者，需限制蛋白质的摄取量，以减轻肾脏的负担，但如果吃的太少，则消耗身体的肌肉及内脏组织，所以必须吃正确且足够“量”及“质”的蛋白质，量宜每天每公斤体重1~1.2g，摄取质优生理价值高的动物性蛋白质食物因植物性蛋白质在体内的利用效率较低，代谢后产生较多含氮废物，所以不可任意食用，如：豆类（红豆、绿豆、毛豆、蚕豆、豌豆），豆类制品（豆腐、豆干、豆浆），面筋制品（面筋、面肠、烤麸），核果类（瓜子、花生、核桃、腰果、栗子）等。

2.摄取足够的热量：在限制蛋白质摄取时，为了避免热量摄取的不足，会增加含氮废物的产生，可多食用热量高而蛋白质含量极低的食物来补充。植物油（如：花生油）、低蛋白淀粉（如：藕粉）及糖类（如：冰糖、蜂蜜），以制作各种可口的点心，其热量的摄取以每天每公斤体重30~40大卡，以免体重减轻过甚。

3.合理控制盐分：肾衰竭晚期时无法排出多余的水分、盐分，容易引起水肿和加重高血压。患者一天食用的盐分不超过5克。若胃口不佳，不需要盐分限制，以吃得下有营养为前提，等到胃口好了，有足够营养之后再限制盐分。

4.小心钾离子过高：因钾离子无法由严重损坏的肾脏排出，会引起“高钾血症”，可能造成手指麻木，疲倦、四肢无力、胸闷、舌头僵硬、说话困难、失去知觉、严重时心律失常或心脏停止等。常见的高钾食物有：奶粉、小鱼干、鱼松、毛豆、香肠、土豆、芋头、菠菜、空心菜、番茄、海带、紫菜、木耳、香菇、香蕉、榴莲、橘类、葡萄干、杏脯、话梅、果汁、花生、茶、杏仁、鸡精等。

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