椒麻黄瓜鲍螺
制作:
1.地黄瓜250克切4×2厘米宽条备用。
2.甲鲍螺煮熟去壳取肉，顺刀切0.2厘米厚的片。
3.将地黄瓜、甲鲍螺一起放入容器，加入蒜泥、泰椒圈、香菜段各3克，倒入椒麻汁30克搅拌均匀，最后加入红油10克拌均匀，装入盘中，点缀油炸辣椒段5个，鲜麻椒5克走菜即可。
自制椒麻汁: 将蚝油、恒顺香醋各300克，黎红麻油40克，麻辣鲜露70克，蜂蜜200克，白糖100克，老抽3克混合调匀即可。
虾皮老虎菜
原料：
尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
制作：
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段；
2、将所有食材放入一个容器中；
3、加入调料拌匀后装盘。
港式脆肉卷
原料：鲜猪颈肉200克、哈密瓜75克、乳瓜75克、卡夫奇妙酱100克、芥末膏3克、丘比香甜沙拉酱30克、鲜春卷皮10 张、鱼子酱、芝麻酱、自制腌肉酱、食粉、白糖、色拉油各适量
制作：
1. 将猪颈肉放托盘内铺平，用重物压好放冰箱冻硬，拿出来去除表面的蜂窝眼淋巴，然后片去瘦肉，只留肥肉，再片成0.4厘米厚的片，解冻后加少许食粉拌匀搅打5分钟，冲水3小时，用净干毛巾吸干水分备用。
2. 将芝麻酱用微波炉打热，加入自制腌肉酱搅拌均匀，再加入适量白糖搅拌均匀。接着把吸干水分的猪颈肉均匀地抹上调好的酱料，肉的两面有薄薄一层酱料即可。往保鲜盒底部铺薄薄一层酱料，然后把肉铺平放入保鲜盒中，层层放好，封上保鲜膜，放保鲜冰箱腌制3天，中途翻一次面。
3. 用刮板把猪颈肉表面的糖浆全部刮干净，用钢针扎眼，放入微波炉中小火打热3分钟，取出自然冷透。
4. 将卡夫奇妙酱、芥末膏、丘比香甜沙拉酱调匀，装入一次性裱花袋，切小口备用。将乳瓜和哈密瓜分别切成火柴棍粗细、长8厘米的丝，鲜春卷皮铺平在墩子上，放入两种水果丝，挤入2条与水果丝一样粗细的沙拉酱，卷起来切去两头部分，使其整齐划一，然后摆长方盘中。
5. 电磁炉开最低档，锅入色拉油，锅底部垫一块竹垫防止粘锅，然后放上猪颈肉小火炸至色金黄捞出，铺上吸油纸，用刀压平吸油纸把表面油脂吸干净，再改刀成长8厘米、宽1厘米的片，摆在卷好的春卷上，表面舀上鱼子酱，加香椿苗点缀即可。
自制腌肉酱的制法是，将白糖6000克、鸡粉240克、李锦记生抽260毫升、美极鲜260毫升、味粉200克、味精300克、花生酱650克调匀即成。
低温带子冻配海胆
主料： 澳带200克 海胆100克
辅料： 夹心海苔脆皮2片
小料 ： 昆布50克 柴鱼片10克 紫菜5克 迷迭香5克
调料： 罗拔臣明胶10克 松露油5克 橄榄油30克 白胡椒粉1克 盐1克
制作：
1. 澳带入真空袋加入，松露油，橄榄油，白胡椒粉，迷迭香抽真空，放入水域机45度煮45分钟；
2. 净锅加水300克，放昆布，柴鱼片，紫菜一起煮10分钟，过滤成海鲜汁留用；
3. 海鲜汁60度左右加入罗拔臣明胶和盐搅匀冷却待用；
4. 将水域好的澳带沥干切粒，入摸具浇上海鲜汁冷藏1小时，脱膜成海鲜冻；
5. 将海鲜冻放在海苔脆皮上，加上海胆和装饰即可。
脆皮咸鸡
制作：
1.咸鸡卤;水21斤盐600克；粗盐300克盐焗鸡粉300克鸡粉300克 味精300克鲜沙姜200克八角60克甘草30克 陈皮30克香叶20克 桂皮20克
2:鸡卤烧开下老鸡煮30分钟，关火焖30分钟，鸡捞出来迅速泡冰水，降温后迅速拿出来改刀装盘即可。
3;注意鸡改刀片皮当天卖完为佳，备货第一天卖的可用保鲜膜包起来，如果改刀了隔夜味道会变得不好吃。
4;卤的次数多了需要补位:粗盐60克，味精60克，盐120克，鸡粉60克，盐焗鸡粉60克
水晶肴肉配鱼子酱
主料:猪前肘2个
辅料:葱100g姜100g
调料:意大利黑醋100g，百利凝胶片24片，料酒1500.盐800味精500.鸡粉500.
八角10g，香叶8g，桂皮10g，花25g，肉蔻5g，白芷5g.丁香3g
制作:
1、先将猪前肘净毛，去骨(去骨后肉厚的地方划两刀，方便腌制入味均匀)。
2、取盐400g，花椒20g.八角3g，香叶2g，桂皮3g炒制花椒盐(炒盐时小火先把盐炒热在放香料炒出香味即可)。
3、用炒好的花椒盐均匀的将猪肘两面涂抹均匀(一定要多放盐)，再加入葱姜各50g，料酒50g冷藏腌制三天。
4、取一小汤桶上炉加水(水没过猪肘三倍)，依次放入白芷5g.丁香3g.花椒5g.肉蔻5g.香叶6g.八角7g，桂皮7g，葱50g，姜50g，料酒100g.盐200g.煮开。
5、将腌制好的猪肘放入汤桶内，小火白卤2.5小时捞出。
6.将卤制好的猪肘去除肥油，取一不锈钢托盘将肘子皮部分平铺在托盘底部，瘦肉拍散均匀的平铺在上面(注意不能有残留香料花椒)；取300g白卤原汤过滤加150g水，21片凝胶片化开。将第六步托盘内淋入一勺，第7步的汤(加汤的目的是为了使肉质更加紧实)，再取一托盘和重物压制3小时使猪肘紧实。
7、取下重物第7步盛下的汤融化平浇在压制好的肉上水平放入冰箱冷却(原汤加热温度不能高)。将100g意大利黑醋和4片凝胶片制成鱼子酱。做好的水晶肴肉改刀装盘
茉莉花熏鱼汁
汁:冰糖1斤、 水2斤、 味精35克、 旧庄蚝油80克、 老抽45克、 海鲜酱140克、 花雕酒35克、五香粉5克、 香醋120克、 话梅8颗、白胡椒粉10克、 鸡饭老抽50克、 生抽70克、 葱油100克
蔬装料配比·大葱段50克 姜片40克 洋葱65克 胡萝卜厚片55克 香菜根35克
香料配比:八角2个桂皮5克干茉莉花45克，香叶10克丁香5克(香料冲洗一下去苦味)
糖熬化开大火收汁，小火收浓
