一品梅香肉

原料：

带皮猪五花肉600克、梅干菜30克、青椒10克、白糖5克、蒸鱼豉油20毫升、红烧酱油10毫升、蚝油10克、味精5克、啤酒20 毫升、猪油适量

制作：

1. 猪五花肉定型成方块。白糖、蒸鱼豉油、红烧酱油、蚝油、味精、啤酒纳碗调匀，淋在五花肉上，入蒸箱蒸4小时至熟透，取出装盘。另将青椒切成碎。

2. 起锅放油烧热，下入梅干菜炒香，然后加入青椒碎炒出味，起锅盖在肉上，即成。

泡椒豆花鲍鱼

原料：

鲍鱼10个、嫩豆花300克、泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克、胡椒粉1克、白糖3克、醋1毫升、鸡精2克、味精2克、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量

制作：

1. 鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用。将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里。

2. 锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，下入压好的鲍鱼，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、醋，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入石锅，撒小葱节即成。

武隆苗家手工粉

村人种田煮粉，农家风味珍馐。兰谷谣在重庆武隆觅得农家手工研磨的红薯粉。大厨用特调手工粉汁水做出一锅热气腾腾、晶莹剔透的粉条，每根粉上裹着韭菜与肉末，软糯Q弹。

原料：

武隆苗家手工粉350克、猪肉末50克、韭菜叶50克、姜末、葱末、蒜末、生抽、手工粉汁水、食用油各适量

制作：

1.将手工粉提前泡发好，韭菜叶切碎，备用。

2.锅入少许油烧热，下姜葱蒜末炒香，加入猪肉末炒散，放少许生抽炒匀，起锅备用。

3.石锅置火上，舀入手工粉汁水，放入泡好的手工粉，中火煮至软糯，撒入韭菜碎和肉臊子即可上桌。

南瓜鱼

制作：

1、将花鲢宰杀治净，鱼头斩成块，鱼肉片成片，纳盆加姜片、葱段、料酒拌匀码味5分钟，用清水洗净。另将本地柿饼嫩南瓜用刀拍成小块，备用。

2、锅内放猪油100克、色拉油100毫升烧热，下姜片、葱段炒香，掺高汤并调入盐，加嫩南瓜块大火煮4分钟，下入鱼头块煮熟，捞入盘中；接着下鱼片小火煮熟，捞出来装盘，舀入煮鱼的原汤，撒上藿香碎，随煳辣椒蘸水和鲜椒蘸水上桌。

带鱼红烧肉

将红烧肉和腌制过后的咸带鱼干一起烹制，使得菜品肉质鲜嫩，鱼香味浓郁，入口即化。红烧肉软糯鲜香，带鱼则富含蛋白质和钙质，除了品尝到独特的口感还能收获丰富的营养。

制作：

1、取猪五花肉切成小块，按杭帮菜红烧肉的制法先烧肉至八分软熟，然后将腌过的咸带鱼洗净斩块经油炸，与红烧肉同烧即成。

竹笋烧土鸭

用竹笋烧土鸭，在川南一带民间比较常见，不过我在做这道菜时，还另外加了些酸菜来提味增香。

原料：

净土鸭1 只（约1000 克） 水发竹笋350 克酸菜100 克豆瓣酱30 克山柰2 克八角2 小块姜片、大蒜、盐、味精、菜油各适量

制作：1.把土鸭斩成小块，入沸水锅汆一水后，捞出来冲洗干净；酸菜用清水洗去多余盐分后，也切成小块；山柰则切成碎末。2.净锅放油烧热，先倒入鸭块并加少许的盐，煸至水汽稍干时，再加豆瓣酱、姜片、山柰末和八角一起煸炒，至鸭块上色且出香后，再加酸菜块一起炒。3.炒至酸香味飘出以后，掺入适量的清水（刚好淹住鸭块），烧开并加盐、味精调好味，接着放竹笋和大蒜下锅同烧。4.烧至鸭块软熟且锅里的汤汁已经不多，装盘即成。

酸辣东坡肘

原料：

猪肘子1个（700克）、 小黄姜15克、小葱20克、蒜10克、芹菜20克、香醋1炒勺、生抽半炒勺、一品鲜酱油半炒勺、白糖4味勺、盐1味勺、红油（带辣椒） 2汤勺、姜片、葱节、麦芽糖、八角、香叶、桂皮、小茴香、味精、鸡精、料酒各适量

制作：

1.将猪肘子烧皮，刮洗净放入冷水锅，加入适量葱节、姜片、料酒煮熟，捞出后在肘子表皮均匀地淋上用麦芽糖加水制成的脆皮水，备用。

2.将小黄姜、蒜切成末，小葱切成葱花，芹菜切成芹菜花。

3.将八角、香叶、桂皮、小茴香等香料调配成卤水，下入肘子卤约25分钟，起锅放盘里。

4.取一盆，放入红油、一品鲜酱油、香醋、生抽、白糖、盐、味精、鸡精拌匀，加入蒜末、小黄姜末、葱花、芹菜花拌匀，淋在盘中肘子上，撒上葱花即成。

棒棒牛肉

原料：

莴笋丝、黄豆芽、牛柳、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、姜末、蒜末、细豆瓣酱、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油

制作：

1.净锅入油烧热，投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后，起锅装窝盘里垫底。

2.把牛柳切成短粗条，加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味，待用。

3.锅入色拉油烧至四五成热时，把牛肉条倒进去滑熟，捞出来后控油。

4.锅留少许油烧热，先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香，再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开，淋入水淀粉勾成米汤芡后，加花椒油和香油搅匀，然后放入牛肉条烧入味，最后起锅装盘，淋上热油并撒芝麻和葱花，即可。