水煮鸭胗
原料：鲜鸭（月君）肝400克、青笋片50克、藕片50克、木耳20克、蒜苗节10克、郫县豆瓣50克、刀口辣椒面20克、盐3克、味精5克、酱油10毫升、姜蒜末30克、葱花5克、鸡精、鲜汤、食用油各适量制作：1.起锅烧油，下入木耳、青笋片、藕片、蒜苗节炒香，放入盆中垫底。2.净锅上火，放油烧热，下入豆瓣、姜蒜末炒香，掺入鲜汤烧沸，放入改好花刀的（月君）肝，调入盐、鸡精、味精、酱油，大火收汁，倒在垫有素菜的盆中，撒上刀口辣椒面，淋热油激香，最后撒上葱花即成。
鸿运当头
制作：
1.将牛排去除多余的筋膜和肥油，改刀成条。将红花椒、迷迭香、搓椒、白皮洋葱、盐、味粉等调制成汁水，放入牛排浸泡12小时。
2.腌好的牛排先用不粘锅高温煎制锁住水分，再高温炙烤5分钟。
3.然后将烤好的牛排挂在堂烹车上，现场吊烧烹饪，取下改刀成块，装盘即可。
鸡豆花
原料：鸡脯肉500克、瓢儿白50克、熟火腿丝2克、生粉80克、鸡蛋清80克、高级清汤、盐各适量制作：1.将鸡脯肉去筋膜去骨，放入料理机，加适量清水打成糁，倒出来加盐、生粉、鸡蛋清用勺子朝同一个方向搅上劲。2.桶内加入清水烧开，用勺子搅出旋涡，从中心位置倒入鸡糁烧开呈豆花状，打去上面的蛋清泡沫，用小火炖。3.将高级清汤调入少许盐，盛入味盅，舀入炖好的鸡豆花，撒上熟火腿丝和汆熟的瓢儿白即可。
白灼牛仔骨
原料：
牛仔骨，鲜木瓜汁，洋葱丝，葱白丝，红椒丝，小米辣，香菜叶，自制酱汁，雪碧，盐，鸡精。
制作
1、将牛仔骨切成1厘米厚片，冲水去血污，洗净，加鲜木瓜汁、雪碧、盐、鸡精腌制12小时，汆水；
2、锅置火上入油烧热，入牛仔骨、洋葱丝、小米辣炒香，入自制酱汁煮3分钟，捞出，放入已装饰好的盘中，加葱白丝、红椒丝，淋少许热油，点缀香菜叶即可。
花枝酿关东参&虾籽葱香瑶柱汁
主料：
干辽参1条。
辅料：
墨鱼胶50克、瑶柱50克，虾籽1克，清鸡汤500毫升。
配料：
香菜梗粒5克、香菇粒5克、马蹄丁5克。
调料：
蚝油30克、生抽10克、味粉10克，胡椒粉、鸡粉适量。
制作：
1.瑶柱加200克水蒸30分钟，蒸好的瑶柱水隔出调汤，瑶柱肉则取丝炸制另用；辽参泡发后先用重盐、姜葱水和料酒煨煮好，然后取出备用。
2.取瑶柱水调入清鸡汤中，起锅下葱白爆香，倒汤煮开，调入蚝油、生抽、味粉调味，勾薄芡后盛出得瑶柱汤汁。
3.煨好的辽参吸干水分后在内部抹一层干生粉，墨鱼胶中加入香菜粒、香菇粒、马蹄丁，调入适量胡椒粉、鸡粉、味粉，摔打至粘稠，酿入辽参当中。
4.酿好的辽参先煎至8成熟，后倒入瑶柱汤汁煨煮熟透，收汁盛出装盘，淋入剩余汤汁，撒上虾籽、葱花，搭配面条即可上桌。
粉丝捞鹅掌
原料：
鹅掌600克、粉丝400克、拍蒜10克、小葱节5克、小米椒5克、珧柱汁5克、鸡饭老抽10毫升、牛肉汁5克、火腿汁5克、香菜叶、卤水、鸡粉、香油、色拉油各适量
制作：
1.将鹅掌去趾甲，下入高油温锅中炸至色金黄，沥油后下入卤水中卤，然后捞出将其剁成段。粉丝泡发好。
2. 将适量卤水、珧柱汁、牛肉汁、火腿汁、鸡饭老抽、鸡粉调匀。
3. 砂锅上火，放油烧热，下拍蒜、小葱节、小米椒（对剖） 炒香，倒入调好的卤水，泡好的粉丝和鹅掌段。
4.砂锅烧开后调小火，用筷子不间断地翻，捞至水干，淋上香油，撒香菜叶即可。
胡西籽茴香炭烧m9和牛
主料：
和牛40克。
辅料：
泡子姜3克，自制桂花番茄1个。
酱汁：
椒麻酱、蚝油蘑菇酱。
制作：
1.m9肉眼盖自然解冻，改刀取40克，另取胡茜籽、茴香籽炒香打成粉，撒在牛排上，再撒上面粉，高温煎至牛排四面上色起焦，盛出醒肉1分半钟。
2.蚝油蘑菇酱淋在盘的底部，牛肉45度角切，切好向后调转摆在盘子上，按图放入子姜和番茄，牛肉上面摆香菜苗，椒麻酱来填充空隙，即成。
桂花番茄制作：
取纯净水500毫升、浓缩橙汁150克、白糖50克、桂花糖1瓶、盐3克全部原料混合好，另取小番茄，打轻十字花刀，开水泡5分钟去皮，放入桂花汁中，泡3小时即成。
椒麻酱制作：
家乐青椒酱30克、青葱100克、菠菜30克、琼脂4克、黄原胶1克、乳化剂1克、清鸡汤400毫升，青葱、菠菜飞水过冰，挤干水后加鸡汤、青椒酱一起放入料理机打碎隔渣，加琼脂烧开放凉，加入黄原胶、乳化剂充分搅拌均匀装入裱花袋待用。
蚝油蘑菇酱制作：
1.秀珍菇、白玉菇、蟹味菇、杏鲍菇、口蘑、草菇各30克，烤干后取出，取牛肉边角料50克，起锅用黄油炒香菌菇和牛肉料，加入清鸡汤800毫升，中小火煮15分钟后倒入搅拌机，打碎隔渣。
2.酱汁中调入蚝油20克、鸡粉10克、味精10克调味，另取干巴菌和泡好的冬菇，入150度油锅中炸酥，然后切小丁，加入酱汁中拌匀即成。
蟹焖鸡
原料：嫩公鸡500克、青蟹4只（约600克） 、姜片30克、蒜头80克、香葱10克、糍粑辣椒500克、花椒10克、盐10克、胡椒粉5克、花椒粉5克、自制香料粉5克、料酒50毫升、甜酒酿30 毫升、生粉、熟菜籽油各适量制作：1. 把公鸡宰杀治净后砍成小块，纳盆加姜片、盐、胡椒粉、料酒拌匀码入味。另把青蟹治净，砍成块，纳盆加姜片、香葱、盐、料酒码味10分钟。2.炒锅置旺火上，注入熟菜籽油烧至七成热，下入码好味的鸡块炸至紧皮，捞出来控油，待油温回升后，往青蟹块上拍匀少许生粉，再下入热油锅炸至断生，捞出来控油。3.锅留底油，下入糍粑辣椒、花椒、蒜头炒香出色，投入炸好的鸡肉块和青蟹块炒熟，然后烹入甜酒酿，调入盐、花椒粉、香料粉烧入味，起锅装入火锅盆内即成。
椒麻叫花骨
这道菜与传统的蒜香骨相似，但是辅以大量汉源花椒炒制，从而使排骨麻香可口
制作：1.把猪排宰成小块，冲净血水后纳盆，加盐、姜、葱和蒜腌制半天，拣去姜、葱、蒜不用，另加蒜香粉、鸡蛋和生粉上浆。2.锅里放适量色拉油，烧至150℃左右时，把猪排骨下油锅小火慢炸，待炸至色泽金黄、外酥内嫩时，倒出沥油。3.锅留底油，下花椒炒香后倒入排骨，翻炒至麻香味浓时撒入葱节，炒匀即可装盘。
支竹鱼腐焖爽罗非
主料：
爽罗非鱼肉〔斩日字件〕。
辅料：
炸腐竹，鱼腐，葱段。
调料：
盐，胡椒粉，高汤，蚝油，老抽。
制作：
1.爽罗非鱼肉宰杀洗净，改刀斩日字件，加盐、糖入底味，拍粉后下入油锅浸熟后盛出沥油备用。
2.热锅，倒入高汤，下入腐竹、鱼腐，加蚝油、盐调味，焖至软糯入味后下入罗非鱼肉，焖至收汁，加适量老抽调色，最后打芡拌匀，淋入尾油，即可盛出装盘。
黄皮单枞茶起泡开胃特饮
主料：
新鲜黄皮300克，金汤力苏打水2瓶，单枞茶包3包，雪碧150毫升，黄柠檬3个。
香料：
柠檬香蜂草。
调料：
提前熬好的糖水（1：1）80克，盐3克，糖20克，果冻粉8克，鱼胶片4片。
制作：
1.取200克黄皮去籽，加盐抓均匀，加入金汤力1瓶和剩下100克去籽黄皮，充分浸泡后转入冰箱冷藏待用。
2.取1个茶包，加入350毫升水煮开煮出浓茶，加入果冻粉和泡好的鱼胶片，充分拌匀静置放凉后得到茶冻啫喱。
3.柠檬切片去籽，加入糖抓均匀备用；取2个茶包放入开水中烫15秒，再将茶包倒入虹吸瓶中，加1瓶金汤力，冷泡20分钟后隔渣倒出得单枞茶水，加入腌好的柠檬片，冷泡6分钟后隔渣倒出柠檬茶水，加入泡好的黄皮、糖水以及雪碧，充分混合后加冰块。
4.出餐时将茶冻切成能吸食的小粒，加入特饮，倒入猫杯中，点缀柠檬香蜂草即成。
边境三舂
原料：
鸡胸肉干，小银鱼干，香茅草，折耳根，苤菜根，大芫荽，小米辣，蒜蓉，花生碎，鲜柠檬汁，盐，白糖，鸡粉。
制作：
1、将香茅草、折耳根、苤菜根、大芫荽、小米辣分别洗净，切碎，分三等份，取一组入黄梨木臼中，加蒜蓉、花生碎、鲜柠檬汁、盐、白糖、鸡粉舂捣成泥，放入模具内定型；
2、余下两组制法相同，分别加入鸡胸肉干、小银鱼干捣碎，入模具内定型，取出装盘即可。
香辣脆肠
制作：
1.把牛脆肠治净，放入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水后，捞出来切成小节。另把魔芋、莲藕和西芹切成丁。
2.锅里放熟菜油烧至五成热时，下牛脆肠滑油，捞出来沥油。等油温升至七成热时，下魔芋丁和莲藕丁炸熟待用。
3.锅留底油，先下干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再放入干锅酱炒匀，随后倒入牛脆肠节、西芹丁、莲藕丁和魔芋丁翻炒，加盐、味精、胡椒粉和香油调味，起锅装盘后，撒香菜和香葱节点缀。
辣炒蛏子皇
原料：蛏子皇300克、美人椒150克、红小米椒50克、笋子200克、蒜苗段20克、香油10毫升、东古酱油20毫升、美极鲜酱油20毫升、辣鲜露15毫升、盐、鸡精、味精、老抽、色拉油各适量制作：1.将蛏子皇治净，笋子切丝，美人椒对剖开切成节，红小米椒切节，均备用。2.锅掺水烧开，下入蛏子皇汆水，捞出沥水。另把笋丝下入加有鸡精、味精、盐、老抽的水锅中煮熟，捞出沥水后放入盘中垫底。另将治净的蛏子皇壳摆在笋丝一侧成扇形。3.净锅放入半炒勺色拉油烧热，下入美人椒节、红小米椒节炒香，倒入汆过水的蛏子皇翻炒，调入香油、东古酱油、美极鲜酱油、辣鲜露炒匀，放蒜苗段炒匀后，装入垫有笋丝的盘中即成。
紫云牛肉
原料：
带皮牛肉250克，洋葱丝50克，西芹段30克，油酥花生15克，白芝麻2克，香菜适量，筒筒红辣椒20克，姜片5克，大蒜10克，细辣椒面20克，熟豆瓣酱15克，五香粉5克，味精1克，花椒面3克，混合油（菜籽油，牛油）适量，葱节适量。
制作：
1、将带皮牛肉洗净，加清水炖煮至熟透，捞出冷却，切薄片待用；
2、锅置旺火上，入混合油烧热，入姜片、葱节、大蒜、筒筒红辣椒爆香，入牛肉片煸炒，依次加入细辣椒面、熟豆瓣酱、味精、花椒面、五香粉、西芹段、洋葱丝翻炒至水分将干，起锅装盘，撒白芝麻、油酥花生、香菜即可。
点评：色泽红亮，质地熟软，麻辣鲜香。
香炉竹虫
原料：
竹虫200克，粉丝100克，青、红辣椒粒各30克，洋葱粒 30克，生粉50克，吉士粉20克，五香辣椒面25克，葱花10克，盐2克，味精1克，花椒粉3克。
制作：
1、将粉丝入七成热油炸成雀巢形状，沥油，装盘；
2、将竹虫均匀拍生粉、吉士粉，入油炸至酥脆、呈金黄色，沥油待用；锅内留底油，入青红辣椒粒、洋葱粒炒香，入炸竹虫，加盐、味精、花椒粉、五香辣椒面、葱花翻炒入味，起锅装入雀巢内即可。
点评：酥脆香辣，高能蛋白，营养丰富。
