酥炸野兔

主料：

野兔肉500克（带骨后腿肉），淀粉25克，生菜150克。

调料：

熟豆油500克（实耗60克），料酒25克，精盐8克，酱油25克，白糖15克，辣大酱25克，醋5克。

制作步骤：

1、将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡，捞出，洗净，用刀将兔腿肉剖开，露出腿骨，用开水焯一下，取出，洗去血污。

2、生菜叶洗净，消毒，待用。

3、砂锅洗净，加入鸡汤旺火烧开，放精盐、白糖、料酒、醋，尝好口味，放入兔腿肉烧开，改用小火烧煮至酥烂，捞出，剔去骨头，改切成1.5厘米厚的大片，粘上干淀粉，待用。

4、炒锅烧热后放入熟豆油，待油温五成热时，投入兔肉炸黄，捞出，待油九成热时，投入复炸一次，至兔肉酥香时，立即捞出，切成一字条形，装入围生菜叶的盘子里。

5、食用时，辣大酱小碟单跟，即可。

秘制杭帮酱肉

食材：

五花肉、老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角、陈皮。

做法：

1、新鲜去皮五花肉放托盘入速冻冰箱冻8个小时。

2、冻好的五花肉拿出来，切成标准的长条，入腌料中腌制三天。

3、腌制方法：老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。(白酒不要用料4、酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。)

5、除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。)

6、倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。)

7、腌制了三天的酱肉就可以准备捞出来用钢针勾挂住风干了。

8、风干一天就可以了，入速冻冰箱保存，用的时候拿出解冻蒸一个小时，如图摆盘加装饰即可。

红汤芥香鸭掌

此菜的特点在味型上，用芥末油拌制熟鸭掌，口味独特，鸭掌爽口，芥末味浓。

原料：

鸭掌150克、青小米椒圈10克、红小米椒圈10克、东古酱油5毫升、生抽5毫升、香醋5毫升、鸡精1克、白糖5克、红油20毫升、芥末油10毫升、姜片、葱节、料酒、盐、香椿苗各适量。

制作：

1、将鸭掌去骨治净，下入开水锅，加入姜片、葱节、盐、料酒煮熟，捞出冲洗干净，改刀成条，备用。

2、把青小米椒圈和红小米椒圈纳盆，加入东古酱油、生抽、香醋、鸡精、白糖、红油、芥末油和适量纯净水调匀，放入熟鸭掌条浸泡4 小时至入味，装盘后撒上香椿苗即可。